Medved se je vrtel na okensko polico, nato se je nakašljal in rekel:
- Obožujem zvitke, žemljice, hlebčke in kolačke! Obožujem kruh, torto, pecivo in medenjake, tudi Tula, celo med, celo zastekljena. Tudi jaz imam rad sushki in bagele, bagele, pite z mesom, marmelado, zeljem in rižem.
Zelo imam rad cmoke, še posebej pa sirarije, če so sveže, a tudi zastarele, nič. Uporabite lahko ovsene piškote in vanilijeve krekerje.
Obožujem pa tudi papaline, sajro, mariniranega ščuka, gobije v paradižnikovi omaki, kos v lastnem soku, jajčevcev kaviar, rezine bučk in ocvrt krompir …
O ja! Sladoled imam rad iz vsega srca. Za sedem, za devet. Trinajst, petnajst, devetnajst. Dvaindvajset in osemindvajset."
Victor Dragunsky. Kaj ljubi medved
Spomini na preteklost. Po gradivu z mojimi spomini na to, kako so ljudje jedli v času Sovjetske zveze, se je veliko obiskovalcev spletnega mesta pritožilo: škoda, da je vsega konec!.. In eden je celo napisal, da je za svoje prihodnje komentarje pripravil posebej ilustracije. No, ne upam si zavajati njihovih upanj. Tukaj je nadaljevanje tega gradiva. In vsem, ki verjamejo, da to ni čisto vojaška tema, bom odgovoril, da se lačen vojak ne bo veliko boril, da mama, ki ni dobila raznolike in zdrave prehrane, ne bo rodila zdravega otroka in zdravega Vojak se ne bo hranil, pomanjkanje joda, ki ga imamo v Rusiji, je značilno za številne regije in skupine prebivalstva, vodi do duševne zaostalosti, pa tudi do poškodb hipofize v otroštvu zaradi sevanja in pasivnega kajenja v odsotnosti dovolj velika količina citrusov v otrokovi prehrani je dvojno nevarna! Vprašanje hrane je torej strateško zelo pomembno. Poleg tega, če parafraziramo znani pregovor, lahko razumno trdimo: povej mi, kaj ješ, in povedal ti bom, kdo si! Zadnjič smo se ustavili nekje leta 1970 … Danes se bo zgodba začela leta 1972, ko sem po končani posebni šoli z angleščino vstopil na Pedagoški inštitut Penza. VG Belinsky o specialnosti "Zgodovina in angleščina". Kakšne fotografije naj uporabim za ta material? Pomislil sem in se odločil: s fotografijami različnih okusnih jedi, ki jih danes lahko skuha vsak. Enostavno, ugodno in okusno. Nazadnje preverjeno!
Mnogi tukaj v komentarjih so se spomnili, kaj so jedli v študentskih letih. Tega pa se sploh ne spomnim. Tam je bila študentska menza, bil je tradicionalni pire krompir s kotletom in seveda sira in pite, vendar se nisem spomnil, ali je bilo vse okusno. Moral sem se učiti in skrbeti za dekleta, ker jih je bilo veliko in bil sem sam. Do takrat se je moja mama že drugič poročila s Pyotrom Shpakovskim in odšla v Rostov, doma pa sem dolga leta ostal pri tihem dedku in babici, ki je bila zaradi težav z nezdravo prehrano občasno hospitalizirana: močne juhe, zelje juha s svinjino, močno prozorno uho … Vse to ji (in tudi meni) ni dodalo zdravja. Na splošno je bilo vse tako kot v opereti "Princesa cirkusa": "Utrujen sem od uživanja v ognju nekoga drugega, toda kje je srce, ki me bo ljubilo." In očim mi je svetoval, kako najbolje najti življenjskega partnerja. Poleg tega, da mora biti lepa, očarljiva in pametna … Glej, je rekel, saj ženska žveči hrano in ne boš naredil napake! Ne bi smela brskati po krožniku in nabirati hrane, njen apetit pa bi moral biti dober, vendar se pri večerji ne sme pretiravati. Med jedjo mora v levi roki držati vilice, v desni pa nož. Poglejte tudi njeno mamo: hči v starosti ponavlja svoje »dimenzije«. Zaprite oči in poslušajte njen glas: s starostjo se ne spremeni (čeprav se vse drugo spremeni!), In če vam zdaj ni preveč všeč, da mu prisluhnete, kaj se bo zgodilo potem? Njena hoja naj bo lahka, kaviar graciozen in (zelo pomembno), da zna dobro kuhati. Sledilo bo vse ostalo.
Moram reči, da je bil nasvet, ki mi ga je dal, zelo koristen. Z njihovo uporabo sem se znašel kot življenjski partner, s katerim živim že 46 let, in nikoli v vseh teh letih nisem pomislil, da se motim pri svoji izbiri. Vključno s kuhinjo! Poročila sva se po drugem letu, poleti 1974, in takoj začela sama voditi gospodinjstvo in … prvič skupaj oditi kupit živila v bližnjo zadružno trgovino. Zato se še posebej dobro spominjam tega dne, pa tudi vsega, kar smo takrat videli v tej trgovini.
Tam je bil del sveže zelenjave in vseboval je zaboje grozljivega krompirja, pomešanega z zemljo, in enako umazano korenje. Tam je bil lok, vendar majhen. V pladnjih so bili tudi vloženi zeleni paradižniki in v sodu soljen slani. Na policah so trilitrske pločevinke paradižnikovega, jabolčnega, hruškovega in brezovega soka ter vložene bučke in kumare, tradicionalne za vse sovjetske trgovine tistega časa. Vse te posode so bile prekrite s prahom. Po mojem mnenju jih takrat nihče ni kupil.
V oddelku za mlekarstvo je bilo točeno mleko, mleko v steklenicah, mleko v trikotnih papirnatih vrečkah. Kisla smetana stehtana in v kozarcih. Majoneza "provansalska" in "pomladna" (s koprom). Maslo po masi, v pakiranjih in dveh vrst: "samo maslo" in "čokolada". Sire so predstavili "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" in "Dimljeni". Na voljo so bile tudi tri vrste topljenega sira, prigrizki za pijance: "City", "Druzhba" in nekatere druge. Ti so v paketu iz "srebrnega papirja". Predelani sir "Yantar" se je že pojavil v plastičnih kozarcih, kar pogosto smo ga kupovali. Na voljo je bila ohlapna skuta in "skuta", pa tudi skuta z rozinami (zelo sveža in okusna).
Klobase so bile naslednje: "Doktor", "Amaterski" (prepreden s slanino), "Livernaya" (nekako kupljeno, ni bilo všeč), pa tudi pol dimljena "Krakowska" in debela, kot prašič, v naravnem ohišje - "Armavir" … Klobase so bile, klobas pa sploh ni bilo v nobeni trgovini Penza. Obstajata tudi dve vrsti masti: slanina-slanina "madžarska", posuta z rdečo papriko, in "samo" mast, posuta s črnim poprom. In potem je bil "Tambov šunka" - najbolj nežna šunka "s solzo." Bilo je tudi veliko sladkarij, a … ni bilo "ptičjega mleka". To je samo iz Moskve. Moji najljubši tartufi pa so bili, tam so bile napolnjene čokoladne ploščice, kavna zrna in slonov čaj. Mesa ni bilo. Za njim sem moral v središče mesta v "Myasnaya Passage", kamor sem šel z babico in vse dovršenosti po njegovi izbiri in nakupu razumel. V bližini je bila tudi tržnica, kjer je piščanec stal … samo 3 rublje, no, 3, 50, če je bil res velik. Prodajali so tudi meso zajcev in nutrij, okusno in v primerjavi s kunci zelo velike "živali" - "močvirne bobre". Zdaj se v Penzi ne prodajajo več, v Pjatigorsku, Yeisku in Tamanu pa sem na trgih naletel nanje pred kratkim.
Kot lahko vidite, je bil izbor izdelkov leta 1972 v navadni trgovini v navadnem mestu zelo dober. Na splošno dovolite, da jeste okusno in raznoliko. Tudi mesne dobrote so občasno "odmetavali": "vrat", "karbonada". Z ribami je bilo slabo. Osliča je bilo veliko. V sodih je bil sled, a naj rečemo drugega razreda. Leta 1972 me je očim poklical v Moskvo, kjer je delal v arhivu moskovske regije in živel v hotelu Rossiya. Tam so v sobi postregli klobase in parjeno jesetro, a … navadni državljan tam načeloma ni mogel dobiti službe.
Toda nazaj leta 1974. Z ženo sva se vrnila domov iz trgovine, začela pripravljati večerjo in … takoj prvič in se sprla. In zaradi hrane! Nameravali smo skuhati juho, zato je žena zahtevala, da z njo prepražim čebulo in korenje. "Zakaj? In tako bo tudi! " - "Ne, ne bo! Tako je okusneje … "-" Ne bom! Tega ne počnemo … «Beseda za besedo, no, šlo je. Bili so mladi, vroči kot smodnik. Posledično se je izkazalo zanimivo, da so v moji učiteljski družini in celo mami, doktorici znanosti, izredni profesor, vse življenje, kot sem se spomnil, kuhali nepravilno. Meso, zelenjava, korenine - vse so naenkrat nalili v ponev, postavili na ogenj in … moj dedek je sedel, dve uri "kuhal". Meso z zelenjavo! Izkazalo se je "prekleto", kot mi je povedala mlada žena, a tega nisem vedel! In tukaj na Proletarski ulici so tako kuhali v vseh družinah, ki sem jih poznal. Imeli pa smo tudi knjigo "O okusni in zdravi hrani" in "Prehrana šolarjev", ki sem jih prebral, a … tega nisem storil! To je inercialna sila človeškega razmišljanja. Torej, ko v nasprotju z očitnim tukaj na "VO" nekateri rečejo "frizura", v resnici pa "obrito", sploh nisem presenečen. To res vidijo, tako mislijo in prepričevati jih je popolnoma neuporabno.
Takrat sem imel dovolj, da sem priznal, da ima žena prav, in juha se je res izkazala za okusnejšo. Moram reči, da je bila trgovina »Darila narave«, odprta v Penzi, v teh letih v veliko pomoč naši mladi družini. Poleg dragih oreščkov in tradicionalnega brezovega soka so pozimi v perju prodajali bele jerebike in prepelice, čeprav ne trgane. Jarebica je stala 1 rubelj, prepelica pa 50 kopejk. Tri jerebice - tri juhe ali dve glavni jedi za našo tričlansko družino, saj smo leto pozneje že imeli hčerko in je zelo hitro rasla. Potem je veliko pomagala tudi otroška kuhinja (imeli smo srečo, nahaja se nedaleč od naše hiše!), Kjer smo prejemali mešanice "V-ovsa", "V-kefirja", "Okusne skute", čeprav smo včasih imeli stati v vrsti. Ampak … takrat ni bilo toliko otroške hrane kot zdaj. Mimogrede, ta otroška kuhinja pri nas deluje še danes, vendar se je naši vnukinji, rojeni leta 2002, zdelo nepotrebno. Vse, kar potrebujete, lahko kupite v lekarni in v trgovinah z živili. Ampak potem, ponavljam, v 70. letih je bila to zelo pomembna pomoč pri otroški hrani.
Niti leta 1975, niti leta 1976, niti leta 1977, ko smo diplomirali na univerzi in hodili učiti na podeželje, nismo opazili posebnega poslabšanja ponudbe izdelkov. Revščina in odkrito nas je pozdravila podeželska trgovina z živili. Tako so me kolegi učitelji celo prosili, naj iz mesta prinesem zavojček masla, in jaz sem ga prinesel. Toda v treh letih, ki smo jih preživeli tam, so se razmere dramatično spremenile.
Kozarci sokov so ostali, kumare in buče so ostale, vse ostalo pa so zdaj "vrgli" okoli pete ure, ko so delavci odšli domov iz tovarne. In potem so naši ljudje našli izhod! Babice iz vseh hiš, ki so stale okrog trgovine, so ob 5-6 uri zjutraj (!) Šle k njemu, vzele čakalno vrsto in stale tam, izmenično se zamenjale. Okna mojega stanovanja so spregledala točno to trgovino in to linijo. Zato nam je bilo zelo enostavno nadzorovati proces stoje. Čakalna vrsta ni bila dolga, a se je do pete ure čarobno povečala za desetkrat: njihovi otroci, vnuki, sorodniki, prijatelji sorodnikov in sorodniki prijateljev so bili pripeti k babicam, zato se je trgovina odprla in začela "dajati" maslo v pakete revnim, ki so šli iz tovarne, so delavce lahko pritrdili le na veliko čakalno vrsto, kar so storili in glasno preklinjali stare ženske, ki so stale pred njimi, in podobne.
In lahko bi jih razumeli. Samo iz naše družine je v vrsti stalo pet ljudi, in če so "dali" dva zavitka masla, potem … smo jih kupili 10 in takoj stekli nazaj na zadnjo stran vrstice po novo serijo. Včasih je bilo mogoče drugič dobiti olje! In razmere so bile, vsaj pri nas v Penzi, vse slabše do leta 1985, ko se je s prihodom na oblast M. Gorbačova pojavila, ne, ne hrana, ampak vsaj upanje na izboljšanje. No, kaj se je zgodilo naslednje, bo povedano naslednjič.
P. S. "Recept od kuharice." Eden mojih najljubših italijanskih receptov, ki mi je, mimogrede, zelo všeč: toskanska gurmanska omaka. Na kilogram narežite kilogram olupljenih bučk in jih v ponvi kuhajte v kozarcu vode, dokler voda ne zavre. Sol. Kako kuhati - dodajte maslo, dve kocki z orehi. Ohladite, dajte v mešalnik, dodajte 15 listov zelene bazilike (lahko tudi vijolično - preverjeno!) In "mešajte" do enotne mase. Po potrebi solimo. Lahko ga namažete na hrustljave kruhke iz bruschette, vroče in hladne, nadenete testenine in to omako z žlicami pojeste skupaj s klobaso! Naredite to svojim ženam in občudovale vas bodo!
