Naletel sem na zbirko člankov Mihaila Ivanoviča Piljajeva, človeka, ki je dolgo živel (1842-1899), vendar je bil priča marsikateremu dogodku in je našel številne priče dogodkov, ki jih sam ni bil oče.
Na splošno je bil Pylyaev gledališki mož, avtor številnih člankov o zgodovini gledališča in poročil o umetniških razstavah. Ne zanima pa nas gledališka dejavnost Pilajeva, ampak njegova zgodovinska. Mihail Ivanovič je sodeloval z revijo Istoricheskiy Vestnik in tam je seveda objavljal ne-gledališke zapiske.
"Oče Suvorov" in "Dan generalisimusa Suvorova" - iz teh zgodovinskih zapiskov je mogoče sešteti, kaj in kako je največji ruski poveljnik pojedel. Mimogrede - zelo poučen in izjemen.
Treba je spomniti, da se Suvorov od otroštva ni razlikoval po zdravju, vojno s svojim želodcem pa je vse življenje vodil Aleksander Vasiljevič. Vendar, ko je živel skoraj 70 let in skoraj vse življenje preživel v kampanjah in vojnah, lahko rečemo, da je v tem pogledu Suvorov ostal zmagovalec.
Najprej nekaj besed o tistih, zahvaljujoč katerim so preference Aleksandra Vasiljeviča postale splošno znane. To so seveda njegovi služabniki. Glavni je bil sluga Proška ali Prokhor Dubasov, ki je vse življenje služil pod Suvorovom in umrl po generalisimu leta 1823. Mimogrede, za svojo službo je bil nagrajen z dostojnimi nagradami: kralj Sardinije Karl Emmanuel je Proški poslal dve medalji na zelenih trakovih s podobo na eni strani cesarja Pavla I., na drugi - njegov portret, z latinskim napisom: " Za ohranitev zdravja Suvorova. " In ruski cesar Aleksander Prvi je Dubasovu podelil tretji razred s pokojnino 1200 rubljev na leto.
Drugi je bil Dubasov pomočnik, podkamerdiner narednik Ivan Sergeev iz polka mušketirjev Kozlov. Sergeev je služil pri Suvorovu 16 let, po njegovi smrti pa je služil pri Arkadiju Aleksandroviču Suvorovu do smrti sina Generalissimove. Tam je bil tudi Suvorov redar, narednik Ilya Sidorov. Rešenec (tukaj so se redno menjavali), ki je Suvorovu pihal in dajal pijavke.
Peti in zadnji je kuhar Mitka (v drugih virih - Miška), glavni v naši zgodbi.
Torej, dan Generalissima Suvorova z gastronomskega vidika.
Suvorov dan se je začel koledarsko in končal z nočnim čajem. Ob dveh zjutraj je Suvorov iz nekaj vedrov natočil hladno vodo, se posušil in Mitka mu je nalila skodelico čaja.
Suvorov je bil zelo navdušen nad črnim čajem, naročen nanj iz Moskve. "Kupujte po ceni, ne glede na to, kako drago se vam zdi, izberite jo med poznavalci, vendar mi jo posredujte na zelo varen način, da ne pridobi zunanjega duha, ampak ohrani svojega duha zelo čistega". Suvorov je skrbno preučil čaj, ki so mu ga poslali, in mu ukazal, da večkrat preseje skozi sito. Mitka je vedno kuhal čaj v prisotnosti Aleksandra Vasiljeviča. Običajno je nalil pol skodelice, Suvorov je poskusil, nato pa dal navodila, ali ga je treba dopolniti ali razredčiti z vodo.
Suvorov je pil veliko čaja. Ob hitrih dnevih tri skodelice s smetano, ob hitrih dnevih brez. Na splošno je bil Suvorov zelo pobožen človek, post je spoštoval zelo strogo, na veliki teden pa je pojedel le en čaj.
Čaju je običajno sledila "odobritev" jedilnika za ta dan. Okrašen, pravzaprav je Suvorov vprašal Mitko, kaj bi mu skuhal in kaj za goste. Bile so različne stvari. Suvorov je pogosto povabil goste k mizi, rad je pogostil, vendar je to storil na zelo nenavaden način.
Osebno za Suvorova je Mitka skuhala bodisi juho, če je bil dan hiter, bodisi zeljno juho, če je bila hitra. Drugi je bil vedno pečen. Suvorov ni zdržal omak, ravnodušen je bil do sladkarij.
Z gosti je bilo zanimivo. Kuhar je zanje pripravil ločeno. Običajna večerja Suvorova je bila sestavljena samo iz štirih tečajev. Velika večerja je sedem. Po merilih tistih časov bi lahko Suvorova označili za požrešnega, toda … Za poveljnika raven mojstrstva v kuhinji ni bila bistvena v življenju. Žal za njegove goste.
Suvorov je zelo rad sprejemal goste, oboževal je pogovore za mizo. A požrešnika ni zdržal in oseba, ki je več pozornosti namenila telesni hrani, ni mogla zahtevati drugega povabila na večerjo.
Še več, če je kdo povabil Suvorova na obisk, potem bi moral povabiti tudi svojo Mitko! Suvorov je z velikimi težavami jedel hrano, ki je ni pripravil njegov kuhar. Tako je bil Suvorov na zabavi za lastnika pravi hemoroid, če pa ravnate tako, kot je želel Generalissimo, je vse potekalo povsem normalno.
Odvrnil vas bom z zgodbo "izven teme". Potemkin, ki s Suvorovom ni bil v dobrih odnosih, je z njim res hotel večerjati. Pravzaprav je prosil za večerjo pri Suvorovu, vendar najbolj spokojni grof ni bil skromen, o čemer se je Suvorov dobro zavedal.
Zato je Suvorov priredil večerjo za Potemkina, a kot vedno - s trikom. Generalissimo je k sebi povabil Mathonea, natakarja, ki je služboval pri Potemkinu, in mu naročil preprosto razkošno večerjo za Potemkina in njegovo spremstvo. Ukazal je, naj ne varčuje z denarjem in naj pripravi svečano večerjo za Njegovo Veličanstvo.
In ker je bil dan, za katerega je bila večerja predvidena, Suvorov, ki je poklical Mitko, mu je naročil, naj skuha dve običajni posni jedi …
Večerja je bila uspešna. Vsem je bilo vse všeč, "reka grozdnih solz je nosila začimbe obeh Indij" (tako je večerjo pohvalil sam Suvorov), celo Potemkin je bil navdušen nad razkošjem in obsegom. Toda potem je dokončal Potemkina … Matoneja, ki je Suvorovu poslal račun za več kot tisoč rubljev. Suvorov ni plačal, na račun je napisal "nič nisem jedel" in … poslal Potemkinu!
Suvorov je res jedel samo svoje jedi brez mesa.
Potemkin je zdržal udarec, plačal račun, vendar je rekel, da mi je "Suvorov drag". Nespodobni izrazi, ki jih je imel grof Grigorij Aleksandrovič zelo dober, nam zgodovina ni posredovala. Nobenega dvoma pa ni, da so bili. Tisoč rubljev - to je bil tudi pošten denar v tistih časih, isti Suvorov za časopise (osem), od tega šest tujih, je porabil tristo rubljev na leto. In potem kosilo …
Torej, kosilo Suvorov. Jutranji čaj je bil že zdavnaj, takoj po vstajanju, Aleksander Vasiljevič pa je vstal zgodaj. Nikoli ni zajtrkoval, zato je čas za malico prišel ob osmih zjutraj. Zato je vprašanje o kosilu sledilo nočnemu čaju.
Tako je bila običajna večerja Suvorova po ločitvi in branju časopisov, ob osmih zjutraj. Če je slovesno ali praznično, potem ob 9. uri.
Pred večerjo je Suvorov pojedel predjed. En kozarec. Bila je bodisi kumina vodka ali zlato. Če je Suvorov želodec prevladal tisti dan, je vanj padel kozarec penija. Pennik ali pol-palica je destilat kruha (pšenica, rž, ječmen-ni važno) z dvojno destilacijo in celo na silo rafiniran z mlekom ali ogljem z jakostjo 38-40 stopinj.
Kot prigrizek je bila vedno soljena redkev in samo to.
Jedi niso dajali na mizo, ampak so jih nosili v vročini vseh gostov. Suvorovu niso ponudili vsake jedi, ampak le tisto, ki je bila "njegova". Kot smo že omenili, je Suvorov opazil največjo zmernost v hrani, želodec prisiljen.
Ker pa je bil Aleksander Vasiljevič zelo odvisna oseba, je za njim vedno stal Proška, katere glavna naloga je bila preprečiti, da bi se Suvorov prejedel. To pomeni, da je Proška preprosto odvzel krožnik Suvorovu, če je hotel jesti preveč. In če je Suvorov začel rjoveti na Proško, potem je odgovoril z nemotenim obrazom: "Po ukazu feldmaršala Suvorova." Aleksander Vasiljevič se je običajno "obrnil na hrbet" z besedami "Da, ubogati ga je treba!"
Še več, če je Proška nenadoma popustil, je za to običajno dobil kazen od samega Suvorova. "Zakaj sem dal preveč za jesti!" - je grajal Suvorov, ki ga je začel mučiti želodec.
Na večerji je Suvorov v vinskem smislu popil malo madžarščine ali malage, ob posebnih dneh pa je lahko popil malo šampanjca. Tudi sladice in sadje niso bile njegove najljubše teme, le da je včasih s čajem lahko jedel rezine limone, posute s sladkorjem. Ampak ne pogosto. Lahko bi pojedel marmelado z vinom, ki mu jo je poslal upravitelj s posestva. Običajno češnja ali marelica.
Kosila v kampanji prav tako niso bila v enem. Suvorov je rad klical generale. Miza je bila postavljena za 15-20 ljudi. Istih sedem ali manj jedi, kajti med kampanjo nič ne obremenjuje želodca z ekscesi. "Shchi in kaša sta naša sreča," kot je govoril sam Aleksander Vasiljevič.
Po večerji je Suvorov rad "sedimentiral" svojo hrano in popil kozarec temnega angleškega piva s sladkorjem in limonino lupinico. Jasno je, kdaj je živel v prestolnici.
Kar zadeva verske nianse, je imel Aleksander Vasiljevič poleg enega čaja na veliki teden še en preskok. Sovražil je piščančja jajca. Ne v kakršni koli obliki. Na veliko noč, po bogoslužju, je Suvorov vsem, ki so bili v cerkvi, podaril jajce, Prokhor in Ivan Sergeev sta stala za poveljnikom s polnimi košarami jajc. Suvorov sam nikomur ni vzel jajc in jih ni uporabil.
Velikonočni kolači in velika noč so bili ves njegov velikonočni teden na mizi in jih ponudili vsem.
Na Maslenitsa je Suvorov naklonjen ajdovim palačinkam. Palačinke so običajno jedli z gheejem in čajem; Aleksander Vasiljevič ni upošteval različnih spremljajočih ruskih nadevov, kot sta kaviar ali sled.
Na velike praznike je Suvorov kot družabna oseba dajal žoge. Glede na navade lastnika je to zelo poseben posel. Kljub temu je bil Aleksander Vasiljevič gostil žoge. Na pustni dan - do trikrat na teden.
Sam Suvorov ni maral žog. Seveda se ni vmešaval v druge in ni pokvaril razpoloženja gostov, in ko je prišel čas za počitek, je tiho ustavil zabavo in odšel k počitku ter pustil, da se gostje zabavajo vso pot.
Kaj lahko rečete o kulinaričnih preferencah Suvorova?
Prvič: zeljna juha, polna in nemastna. Tako iz svežega zelja kot kislega zelja. Bešbarmak. Poslušajte v hitrih dneh.
Drugič: kuhano goveje meso z različnimi začimbami, parna soba (pečica). Cmoki. Pečena divjačina ali govedina. Kaša.
Kot puste jedi: gobe, kot pravijo, v asortimanu, v vseh možnih oblikah. Gobove pite. Od rib je Suvorov favoriziral ščuke. Tako kuhane kot "judovske" polnjene.
Brez solat, brez sadja. Zelo preprosto, a enostavno na skoraj vsakem mestu.
In spet, od rojstva, ki se ne razlikuje po zdravju, je človek preživel toliko kampanj in opravil toliko potovanj, in vse to ne v rastlinjakih. Da, Aleksander Vasiljevič se je vse življenje boril z želodcem, vendar verjamem, da je zmagal odločilno.
Preden preidem na recept, bom podal življenjsko načelo velikega poveljnika:
»Ne hodi v to ubožnico (mislila je na bolnišnico). Prvi dan boste imeli mehko posteljo in dobro hrano, tretji dan pa krsto! Zdravniki vas bodo ubili. In bolje, če nisi dobro, popij kozarec vina in popra, teči, skači, lezi in boš zdrav."
No, kot je bilo obljubljeno, več receptov iz tistega časa, ki jih je Suvorov ljubil.
Ukha s kumaricami
Vzemite 3 kilograme (tudi približno kilogram) katere koli majhne rečne ribe. Danes ne morete majhnih, samo olupite in nasekljajte. Zavremo v 2 litrih vode. Pri kuhanju juhe dodajte koren peteršilja, zeleno (po vaši izbiri steblo ali korenino, ki je boljšega okusa), lovorjev list (1-2 kos) in zrna črnega popra do 10 kosov.
Ribe se kuhajo, dokler niso popolnoma kuhane. Malo pred koncem kuhanja vlijemo pol kozarca kumarice. Juho odstranite z ognja, filtrirajte (lahko samo vržete korenine in kosti), dodate sesekljane kisle kumarice (3-4 kose srednje velikosti), zelo priporočam, da dodate kisle gobe, peteršilj in žlico kisle smetane.
Zelo poseben okus. Ja, menda, kot je običajno v Rusiji, ne polijte vodke v uho. Vodka ločeno, znotraj.
Valaam gobova juha iz zelja
Mimogrede, univerzalna stvar. Pripravljamo ga z mesno juho - navadno zeljno juho. To počnemo na vodi - pusto.
Začnemo s pripravo juhe. Dober kos prsi za 3 litre vode. Plus lovorjev list, paprika, korenje, korenina peteršilja. Zavremo, zavržemo vse razen mesa.
Čebulo (1-2 kosa) narežemo, gobe (400 g). Ocvrti. Narezano zelje (300-400 g). Vse damo v posodo (ponev, lonec, ki ima kaj), napolnimo z juho in postavimo na zelo majhen ogenj ali (bolje) v pečico (130-150 stopinj) in tam dušimo 3-4 ure. Kot pod Suvorovom v peči.
Namesto svežega zelja je mogoče uporabiti kislo zelje ali še bolje - mešanico. Tretjina je kislo zelje in dve tretjini sveže. In zelo okusno bo.
Ščuka s hrenom
Težko in malce mazohistično, toda kdor se s tem spopade, bo nagrajen.
Ščuko narežemo na koščke in kuhamo do polovice (dušimo 10 minut na zmernem ognju). Vzamemo iz vode.
Dve čebuli drobno in drobno sesekljamo in začnemo pražiti na olju. Medtem ko se čebula obarva rdeče, vzemite 1-2 palici hrena in tri na ribež. Jokajoči ga vržemo v lok. Hren s čebulo v razmerju 1 proti 1. Popecite. Ko čebula popolnoma zarumeni in začnete videti, jo ustavimo.
Vzamemo posodo, na dno položimo več kosov ščuke. Nato rezultat cvrtja položimo na ribe v enakomerno plast. Nato drugo plast rib in ponovno namažite s čebulo. Na vrh položite plast kisle smetane in jo pošljite v pečico uro in pol pri temperaturi 120 stopinj ali na štedilnik ali žar za pol ure pri srednjem ognju.
Žar ali peč je res suh. V pečici bo zelo nežno in sočno.
Mimogrede, če te res moti glede posta, ne prelivaj kisle smetane in imaš zelo pusto jed. Da bi se izognili suhosti, lahko poprskate nekaj žlic sončničnega olja.
Nenavadno je, da je ta slastna zelo dobra s kašo. Bolgur, poltavka, celo ječmen bodo primerni. Čebula-kisla smetana-hrenova omaka bo okusila vsako kašo. In če je ščuka 150+, potem zlahka prečkate Rymnik.
Pečenka v stilu Suvorov
Vzamemo meso. Govedina, svinjina - ni važno. Pomembno je, da dobite kašo. Sploh se vam ni treba dotikati peciva, zadnjico ali hrbet lahko malce pobodete s kladivom, vendar tako, da preprosto porušite strukturo mesa.
Nato meso podrgnemo s poprom, soljo in ga navzgor in navzdol zavežemo z vrvico, da se ne plazi. In lahko začnete cvrtiti. Najprej ga morate "zapečatiti", to je, da ga s skorjo zgrabite na zelo močnem ognju. Na čem ocvrti … Svinjina je lahko tudi na masti. Raje bi imela goveje meso v rastlinskem olju, kamor bi zagotovo vrgla kos (20 g) masla.
Ocvrto zaprto? Na pekač in v pečico. Dajte temperaturo 170-200 stopinj. In ne varčujte z maščobo na pekaču. Sok iz mesa bo še vedno izstopal, zato morajo občasno zalivati koščke, da se meso ne izsuši.
In da bo popolnoma okusen, je vredno okoli mesa postaviti zelenjavne priloge: korenje, repo, zeleno, krompir, bučke iz jajčevcev. Kdo ima kaj pri roki. Vzel sem korenje, repo in bučo.
To lahko storite v ponvi, vendar bo moralo biti na majhnem ognju, brez pokrova in ga nenehno obračati, da se ne zažge. Pečica je boljša.
Na splošno so jedi zelo preproste, a okusne in hranljive. Pečem redno, ostalo je vsaj nekajkrat. Če se kdo odloči ponoviti, srečno in uživajte v raziskovanju zgodovine.
