Da, rad bi govoril o kuhinji, ker je to težja stvar od kopenskih kolegov. Pravzaprav bi se celo stari Rimljani ali Grki, ki so potovali po svojem ravnem svetu, strinjali z mano, da je na kopnem vse lažje. In s triremo ali katerim koli drugim plovilom, hudiča, kam boste prišli.
Medtem kuhinja, to je kuhinja na ladji, ni stara stvar. Ljudje plujejo po morju že več sto let, vendar so na njih relativno nedavno začeli kuhati hrano. Isti stari Grki in Rimljani, ki so potovali po obali, so se ponoči vedno porinili na obalo in tam zakurili ogenj ter si sami skuhali hrano.
In sama kuhinja se je pojavila veliko kasneje. In takoj je pridobil srhljivo slavo. Kako se imenujejo "Čistilišče", "Soba strahu", "Kraljestvo umazanije".
Zagotovo je znano, da na Kolumbovih ladjah ni bilo galerij. Pred približno 400 leti. Dnevno razdeljevanje hrane sta izvajala mojster hrane, imenovan tudi soljenje, in bataler, zadolžen za sode vode, vina in žganja.
S čim so se hranili mornarji? Odvisno od stanja žepa lastnika ladje.
Krekerji. To je bil temelj. Jasno je, da na lesenih jadrnicah ni bilo peči za peko kruha, in če bi jih bilo, koliko premoga in lesa bi morali nositi s seboj? Torej ja, morski sadeži.
Ogromni koščki tako trdi, da jih je komaj mogoče zlomiti s kladivom. Odvisno od moke, uporabljene za njihovo pripravo, so se prepečenci razlikovali po videzu in okusu. Angleži so bili lahki, saj so jih pekli iz pšenice in koruze.
Švedski "knekbrod", "hrustljav kruh", je bil zaradi svoje trdote in konfiguracije imenovan "touchstone", ker je imel obliko krofa. Nemški "knallers" ("trska") so bili pečeni iz rži in so bili med mornarji priljubljena sorta dvopeka.
Poleg tega so bili tudi posebni krekerji z dvojno utrjenostjo. Za najbolj oddaljena potovanja. Imenovali so jih tudi piškoti, kar v francoščini pomeni "dvakrat pečeno".
Toda tudi posušeni do meje, do zvonjenja, so krekerji v razmerah morskega oceana pod vplivom stalne vlage hitro plesnili. Ali zdravo črvi in druge praživali. In to kljub dejstvu, da so krekerje že v 18. stoletju začeli zapirati v kozarce.
V takih primerih so krekerje, na katere vplivajo črvi, preprosto rahlo namočili z morsko vodo in spet spekli v navadni pečici. No, kako bi dobili iste krekerje, vendar z mesno začimbo v obliki pečenih črvov. Tako rekoč uživajte v obroku.
Na splošno je ladijski suhi obrok sestavljen iz najpreprostejših stvari, ki niso zahtevale posebnih pogojev skladiščenja. Sušeno ali soljeno meso, slana slanina, krekerji, trdi sir, rastlinsko olje, alkohol, suha zelenjava, kis.
Mimogrede, kis ni bil začimba, ampak razkužilo. Začimba je bila vino, dokler se ne zakisa in spremeni v kis, malo kasneje (po 300 letih) - rum ali akvavit.
Mimogrede, tak recept lahko vržem pod rum. Britanski. Sladica se je imenovala "pasja torta". Bil je zelo priljubljen v floti Njenega Veličanstva Kraljice Viktorije.
Krekerje, oziroma njihove ostanke, so zmleli v drobne drobtine, nato so drobtinam dodali mast in sladkor, zmleli v možnarju (na primer za tobak) in vse to razredčili z vodo. Izkazalo se je, da gre za mastno-sladko testenino, ki je dobila precej čudno ime "pasja torta".
Menijo, da je morski puding izviral ravno iz "pasje torte", saj je v receptih nekaj skupnega.
Puding so pripravili iz moke, sladkorja, rozin in gheeja, pomešanega z vodo. Nato smo to testo dali v platneno vrečko. Vrečo so privezali, nanjo pritrdili identifikacijsko oznako in skupaj z vrečkami za puding drugih cistern spustili v veliko kuhinjo. Toda to se je pojavilo, ko so bili kotli za kuhanje trdno dodeljeni ladjam.
No, na splošno so pred 400 leti hrano redko kuhali na ladji, užitno pa še manj pogosto. Prvi izum za kuhinjo je bilo odprto ognjišče z opečnim kuriščem, napolnjenim s peskom. Običajno je bil suspendiran en kotel, v katerem so pripravljali hrano.
Najpogostejši recept je bil pol hlebca, pol hlebca (odvisno od količine vode, ki bi jo lahko porabili za jed) njihovih žit in govejega mesa.
Lahko bi bilo pestro. Grah, leča, biserni ječmen, fižol, riž, proso - odvisno od regije. In goveje meso. Lahko bi ga dodali, če bi bilo olivno in drugo olje.
Na ladjah starih časov je bil tak položaj - tank. To je po svoje nesrečna oseba, katere dolžnosti so vključevale prejemanje hrane za določeno število mornarjev in, kar je najpomembneje, del mesa.
Batnik iz ruma je bil podeljen vsakemu mornarju osebno. Kot pravijo, je rum svetinja.
Toda kuhar ni užival avtoritete v morski folklori. Nasprotno, vzdevki, ki so mu jih podelili, so bili običajno več kot žaljivi.
Tukaj pa morate le ugotoviti, zakaj je bil kuhar obsojen lik. Verjetno je treba zaradi pravičnosti omeniti, da se takratne ladje niso razlikovale po svojih velikih dimenzijah in so bile res omejene v nosilnosti.
Kakšna je bila kuhinja ob večnem pomanjkanju sladke vode?
Umazana, smrdljiva soba z opečno ploščo na sredini. V preostalem delu so bile kuhinjske mize, krovi za sekanje drv in rezanje mesa, sodi in cisterne, kotli, police s lonci, kupi lesa, vreče in namirnice.
In sredi vsega tega pekla je kraljeval kuhar. Natančneje, poskušal sem skuhati kaj takega. Jasno je, da je bila v veliki večini primerov za ekipo pripravljena samo ena jed. In ne najboljše kakovosti.
Pomanjkanje vode je povzročilo nehigijenske razmere. Pomanjkanje normalnih pogojev skladiščenja je povzročilo množico podgan. In tako naprej.
Kuhar na jadrnici je bil odvraten lik. Nespoštljivo, prekletstvo, pogosto so se kuharji utapljali (večinoma zaradi neumnosti), vendar to stanje ni izboljšalo. Jasno je, da kuhar iz restavracije ne bo šel kuhati na jadrnici.
Kljub temu se je nekaj pripravljalo. Tukaj je nekaj receptov za dopolnitev "pasje torte" in graha z govejim mesom.
Mimogrede, drugi dan po grahu z uhanjenim govejim mesom bi lahko postregli s solato z grahom. Morski humor, ja. In hkrati resničnost življenja.
Ruska ladijska juha.
Vzamemo kotel. Imamo samo enega, zato v njem počnemo vse. Za začetek v kotliček prinesite svinjsko mast, kislo zelje, čebulo, korenje in koren peteršilja in vse prepražite.
Ribo (ne glede na to, katero bi lahko ujeli) narežemo na koščke in jo tudi rahlo prepražimo v tej lepoti.
Nato dolijemo vodo in zavremo. Dodamo rastlinsko olje, sol, poper in načeloma imenujemo cisterne. Zeljna juha je pripravljena.
V redu? No, poznavalci bodo rekli - lahko jeste. Strinjam se. Kaj pa potage? V redu, pustimo ga za sladico.
Juha.
Vzamemo kotel, vanj damo mast ali maslo in čebulo. Veliko čebule. Obstaja česen - veliko česna. In to je koristno, zato se bo treba boriti proti vonju. Ocvrti. Do rumenega.
Nato nalijemo vodo in vanj vržemo koščke govejega mesa. Ne čiščenje ali namakanje, saj je voda vrednost. In tako bo tudi uspelo. Kuhajte uro in pol.
Ko je vloženo goveje meso do te mere, da ga je mogoče prežvečiti, gremo do batalerke in vzamemo vrečko. Ni važno s čim. Grah, leča, biserni ječmen. Vse, kar se da skuhati. Zaspimo, tako kot je, s črvi in ličinkami, z beljakovinami ni ničesar raztresenega. Kuhaj!
Nato sledi najtežji del. Treba je vzeti iz zalog popra in lovorja ter dodati ravno toliko, da se upre vonju. Vse je v redu. Hrana je pripravljena.
Jasno je, da je pri takem "meniju" prihod skorbuta vprašanje časa. In potem se v bitko poda hrana, ki bi jo zlahka pogoltnila vsaka skorbut s krvavitvijo dlesni in ohlapnimi zobmi.
Labskaus.
Pravijo, da je recept od Vikingov že prišel. Ne verjamem, da je bilo tem tipom brawma lažje podreti bolnega človeka, da so se tako motili tedne.
Vzamemo obrok govejega mesa in ga skuhamo. To je 2-3 ure. Kuhano govedino na drobno nasekljamo, dodamo tudi drobno sesekljan slani sled in jo s pestjo zmeljemo v možnarju. V nastalem nečesa spustimo iz dušnega popra (soli je že dovolj), razredčenega z vodo in rumom. Prvi je zato, da lahko pogoltnete, drugi pa zato, da ne diši tako.
Res je, velja omeniti, da Labskaus ni popolnoma rešil vprašanja, kako se znebiti skorbuta. V morju je soljeno goveje meso še vedno postopoma gnilo in je dišalo po mrtvecu. Da, ko so se v času Napoleona začele uporabljati mesne konzerve, so jih v britanski mornarici nenadoma poimenovali "mrtvi Francoz".
In seveda, potage. Najbolj prekleta jed zasebnikov, piratov in strižnikov čaja. Jed je bila pripravljena, ko so se zaloge živil iztekle in jih ni bilo mogoče napolniti.
Žganje je bilo pripravljeno zelo preprosto. Odvzeli so kotel vode, kamor so vrgli vse, kar je ostalo na krovu. Podgane, črvi prepečenec, črv, zdrob, ribji rep itd.
Običajno je pripravi potaže sledil nered ekipe, toda …
Svet jadrnic se je nekoliko razlikoval od civiliziranega sveta. In najprej - hrana.
Topla hrana na jadrnicah je bila dobavljena iz kuhinje v bivalne prostore v rezervoarjih. Od teh in če, saj so sklede na ladji še vedno luksuz. Med obrokom je vsak mornar po vrsti tekel žlico neposredno v skupni rezervoar. Kdor ni mogel držati ritma in je plezal iz zavoja, je prejel žlico na prste ali na čelo.
Na splošno je vse tako sanitarno in higiensko, da ni besed.
Ampak to je pol pomaranče! V redu, kakovost hrane. Kaj pa kakovost vode? Jasno je, da je ekipa najpogosteje prejemala poceni in ne povsem benigne izdelke. Koruza, fižol, žita, slanina … Toda voda, ki so jo v glavnem zbirali v najboljšem primeru iz črevesnih vodnjakov, v najslabšem primeru - iz bližnjih rek, pa tudi ni bila darilo.
Glavna stvar je, da ni bila dovolj. In hitro se je poslabšal v edini takratni posodi - lesenih sodih.
Glede na to, da je sol najpogostejši konzervans, tudi o užitnosti slanega mesa ni bilo govora. Preprosto zato, ker ga je bilo treba namočiti v isti sladki vodi na prijateljski način. Ki je popolnoma manjkala in ki se je poleg tega hitro poslabšala, zlasti v vročih zemljepisnih širinah.
Z vsakim mesecem jadranja je voda postajala gostejša in smrdljiva. Kasneje so lesene rezervoarje za vodo zamenjali z železnimi. Vendar voda na ladji še vedno velja za vrednoto: človek lahko premaga lakoto za en teden ali celo več, vendar mora vsak dan popiti določen minimum vode.
Na splošno kuhanje na ladjah starih časov ni bil najbolj zabaven in nagrajen posel. In tu niti ne gre za ladje in kuharje.
Natančneje, predvsem na ladjah. Natančneje, kot sem že opazil, v njihovi velikosti. Če običajen in ljubeč kuhar nima ustrezne količine kuhinjskega pribora, mu nikakršna kazen ne more narediti čudežev. Pomanjkanje vode pa izniči vse sanje o "okusni in zdravi" hrani.
Ne vem, kako so imeli Britanci s svojo tradicionalno »peturno«, torej večernim čajem na ladjah. Verjetno to ni bila najbolj okusna pijača. Ponovite, kar je bilo za kosilo, samo v razredčeni obliki.
Plus stalen prihranek vode.
Na ladjah Vasco da Gama je imel vsak mornar, ko je plul v Indijo, en dan:
- 680 gramov krekerjev;
- 453 gramov govejega mesa
- 1 liter vode, - 40 gramov kisa, - 20 gramov olivnega olja, - čebula, česen, posušena in sveža zelenjava.
Verjetno zato, ker se je Vasco da Gama vrnil. In tukaj je primer druge diete. Mornar britanske odprave na prevozu Bounty, ki se je končal z uporu in kapitanovim izkrcanjem:
- 3 kilogrami 200 gramov piškotov;
- 1 kilogram govejega mesa (450 gramov);
- 160 gramov suhih rib;
- 900 gramov graha ali žit;
- 220 gramov sira;
- voda, rum.
Za primerjavo lahko navedem obroke ruskega mornarja iz časa Katarine II. Pravzaprav hkrati z "Bountyjem".
Za en mesec naj bi ruski mornar:
- 5, 5 kg govejega mesa v obliki govejega mesa ali svežega;
- 18 kg krekerjev;
- 4 kg graha;
- 2,5 kg ajde;
- 4 kg ovsa;
- 2,5 kg olja;
- več kot 0,5 kg soli;
- 200 g kisa;
- 3,4 litra vodke (28 kozarcev).
Na ruskih ladjah se ni kuhala požara …
