V članku Alkoholne tradicije v ruskih kneževinah in Moskovskem kraljestvu je bilo povedano o alkoholnih pijačah iz predmongolske Rusije, nastanku »krušnega vina« in gostiln, alkoholni politiki prvih Romanovih. Zdaj pa se pogovorimo o porabi alkohola v Ruskem cesarstvu.
Kot se spomnimo iz tega članka, je prve poskuse monopolizacije proizvodnje alkohola naredil Ivan III. Pod Aleksejem Mihajlovičem se je začel resen boj proti mesečini. In Peter I je prepovedal destiliranje tudi v samostanih in ukazal »svetim očetom«, naj izročijo vso opremo.
Prvi cesar: zbori, Najbolj pijana stolnica, medalja "Za pijanost" in "Petrova voda"
Prvi ruski cesar ni le užival alkohola v velikih količinah, ampak je tudi skrbel, da njegovi podložniki ne zaostajajo preveč za njim. V. Petsukh je ob koncu dvajsetega stoletja zapisal:
"Peter I je bil nagnjen k demokratičnemu in zelo pijanemu življenjskemu slogu, zato je božanski status ruskega avtokrata zbledel do te mere, da je Menšikov ugotovil, da je mogoče naslednika Alekseja udariti po licih, ljudi pa pisno in ustno uvrsti cesarja med Satanove aggele."
S obsegom svojih pijanih orgij je Petru I. uspelo presenetiti ne le ljudi in bojarje, temveč tudi posvetne tujce.
Znano je, da je Peter po sestopu iz zalog zgrajene ladje navzočim naznanil:
"Tisti klošar, ki se ob tako veseli priložnosti ne napije."
Danski odposlanec Yust Juhl se je spomnil, da se je nekega dne odločil, da se znebi potrebe po pijanstvu s plezanjem na jambor nove ladje. Toda Peter je opazil njegov »manever«: s steklenico v roki in kozarcem v zobeh je plazil za njim in mu dal tako pijačo, da se je ubogi Danec komaj uspel spustiti.
Na splošno se je pijanost na dvoru Petra I štela skoraj za hrabrost. In udeležba na razvpitem veselju "vso pijanega sveta" je postala znak zvestobe tako carju kot njegovim reformam.
Tako so bile zlomljene zadnje moralne ovire, ki so preprečevale širjenje pijanstva v Rusiji. Toda skupne misli so včasih obiskale prvega cesarja. Nekoč je celo ustanovil medaljo iz litega železa "Za pijanost" (leta 1714). Teža te dvomljive nagrade je bila 17 kilogramov, to je 6, 8 kg (ne štejemo teže verig), "nagrajeni" pa so jo morali nositi en teden. To medaljo si lahko ogledate v Državnem zgodovinskem muzeju.
Viri pa ne poročajo o množičnem "podeljevanju" takšnih medalj. Očitno je bila njena ustanova ena od minljivih potez tega cesarja.
V času Petra I je beseda "vodka" vstopila v ruski jezik. Tako se je imenovalo "krušno vino" nizke kakovosti, katerega kozarec je bil vključen v dnevno prehrano mornarjev, vojakov, delavcev ladjedelnic in graditeljev Sankt Peterburga (kozarec je stoti del "uradnega vedra", približno 120 ml). Sprva so to alkoholno pijačo prezirljivo imenovali "Petrovskaya voda", nato pa - še bolj pogrdno: "vodka".
Nasledniki Petra I
Žena Petra I, Catherine, ki se je v zgodovino zapisala kot prva ruska cesarica, je imela neizmerno rada tudi "kruh" in druga vina. V zadnjih letih je imela raje madžarščino. Do 10% ruskega proračuna je bilo porabljenega za njihov nakup za cesaričin dvor. Po smrti svojega moža je preostanek svojega življenja preživela v stalnem pitju.
Francoski odposlanec Jacques de Campredon je poročal Parizu:
"(Katarinina) zabava je skoraj vsakodnevno pitje na vrtu, ki traja vso noč in dobršen del dneva."
Očitno je Catherine izredno hitro zastarela prav zaradi pretiranega uživanja alkoholnih pijač. Umrla je pri 43 letih.
V precej zgodnji mladosti je s prizadevanji Dolgorukyja tudi mladi cesar Peter II postal odvisen od vina.
Doba cesaric
Toda Anna Ioannovna, nasprotno, sama ni pila in na svojem dvorišču ni prenašala pijanih ljudi. Dvorjani so lahko nato odkrito uživali alkoholne pijače le enkrat na leto - na dan kronanja.
Moram reči, da so Ano Ioannovno in njenega najljubšega Birona obrekovali monarhi iz Petrine iz dinastije Romanov, ki so prišli na oblast. Zločin zunaj obsega desetletnega vladanja Anne ni bilo, proračun pod to cesarico pa je enkrat postal presežek. Minich in Lassi sta odšla na Krim in Azov ter s sovražnikom odplavila sramoto zaradi Prutove akcije Petra I. Velika severna ekspedicija se je odpravila na pot. Da, in njeni podložniki so pod njo živeli lažje kot pod Petrom I., ki jo je "zaradi zaščite domovine uničil slabše od sovražnika".
Pod njegovo hčerko Elizabeto, ki je morala vsak dan obleči novo obleko, so po njeni smrti "odkrili 32 sob, vse napolnjene z oblekami pokojne cesarice" (Shtelin). In pod Katarino II., Med čigar vladavino se je suženjstvo spremenilo v pravo suženjstvo. Ampak smo prišli pred sabo.
Elizabeta je "spoštovala" tudi vse vrste vin: praviloma sama ni šla trezna v posteljo in ni motila, da bi se drugi opili. Tako je bila njenemu osebnemu spovedniku v skladu z registrom, sestavljenim julija 1756, za dan dodeljena 1 steklenica muškete, 1 steklenica rdečega vina in pol grozdja gdanske vodke (pridobljeno s trojno destilacijo grozdnega vina z dodatkom začimb, zelo draga alkoholna pijača). Na mizo, pri kateri so večerjali komorniki, so dnevno postavili 2 steklenici burgundskega vina, rensko vino, muškete, belo in rdeče vino ter 2 steklenici angleškega piva (skupaj 12 steklenic). Pevci so dnevno prejemali 3 steklenice rdečega in belega vina. Državna gospa M. E. Shuvalova je bila upravičena do ene steklenice nedoločenega grozdnega vina na dan.
Na splošno je bilo ostati trezen na Elizabetinem dvoru precej težko. Govori se, da so zjutraj goste in dvorjane te cesarice našli drug poleg drugega v najbolj neprijetnih fizioloških stanjih, ki jih je povzročilo prekomerno uživanje alkohola. Hkrati so se poleg njih pogosto izkazali povsem tujci, nihče ne ve, kako so prodrli v kraljevo palačo. Zato je treba zgodbe sodobnikov, da nihče ni videl Petra III. (Naslednika Elizabete) pijanega pred poldnevom, kot dokaz nenaravnega obnašanja tega cesarja v dvornem okolju.
V času vladavine Elizabete se je beseda "vodka" prvič pojavila v državnem pravnem aktu - cesarin dekretu z dne 8. junija 1751. A nekako se ni ukoreninilo.
V naslednjih 150 letih so izrazi "krušno vino", "kuhano vino", "pekoče živo vino", "vroče vino" (pojavil se je tudi izraz "močne pijače"), "grenko vino" (od tod "" in "grenko" pijanec ").
Obstajali so tudi izrazi poltrdi (38 vol.%, Prvič omenjeni leta 1516), penasto vino (44,25%), trojno (47,4%), dvojni alkohol (74,7%). Penasto vino se od sredine 19. stoletja vse bolj imenuje "pervak" ali "pervach". Ni se penilo: v tistih časih so zgornji in najboljši del katere koli tekočine imenovali "pena" (na primer "mlečna pena" se zdaj imenuje smetana).
In beseda "vodka" je takrat med ljudmi obstajala kot sleng. V knjižnem jeziku so ga začeli uporabljati šele v začetku 19. stoletja. Tudi v Dahlovem slovarju je "vodka" še vedno le sopomenka za "krušno vino" ali - pomanjševalna oblika besede "voda". V aristokratskih krogih so vodke takrat imenovali destilati grozdnih in sadnih vin, ki so jim dodali različne tropine in začimbe.
Pod Elizabeto se je prvič v zgodovini začelo izvažati rusko krušno vino.
Brigadir A. Melgunov je leta 1758 prejel pravico do izvoza "vročega vina" visoke kakovosti v tujino za prodajo: "takšne prijaznosti, ki jih ni mogoče najti v zalogah za krčme."
Kružeški dvorišči (nekdanje krčme) pod Elizabeto so se preimenovali v "ustanove za pitje". Ostanke enega od njih so odkrili leta 2016 pri polaganju kabelskih kolektorjev na območju moskovskega Teatralnega trga. Ta pivnica je preživela požar v Moskvi leta 1812 in je delovala vsaj do leta 1819.
Vendar beseda "taverna" iz ruskega jezika ni nikamor šla, saj je preživela do našega časa. In v carski Rusiji in kruzhechnye dvoriščih ter pivnice med ljudmi so še naprej imenovali "krčme".
"Hči Petrov" je pomenila tudi začetek nove modne muhe.
V "spodobnih hišah" so zdaj vsekakor tinkture in likerji za vse črke abecede: janež, barberry, češnja, … pistacija, … jabolko. Še več, v nasprotju z uvoženimi "vodkami" (destilati grozdnih in sadnih vin) so v Rusiji začeli eksperimentirati tudi z rafiniranim "vročim kruhom". To je privedlo do prave revolucije v domači žlahtni destilaciji. Nihče ni bil pozoren na neverjetno visoke stroške nastalega izdelka. Toda kakovost je bila tudi zelo visoka. Catherine II je nato poslala najboljše vzorce tovrstnih izdelkov svojim evropskim dopisnikom - Voltaireju, Goetheju, Linnaeusu, Kantu, Fredericku II, Gustavu III iz Švedske.
Katarina II je "zaslovela" tudi z izjavo
"Pijane ljudi je lažje obvladovati."
V času njene vladavine, 16. februarja 1786, je bil izdan odlok "O dovoljenju stalne destilacije plemičev", ki je dejansko odpravil državni monopol nad proizvodnjo alkoholnih pijač in državni nadzor nad njihovo proizvodnjo.
Nekateri raziskovalci menijo, da je bil eden od razlogov (seveda ne glavni) atentata na cesarja Pavla I. njegova želja, da prekliče ta Katarinin odlok in proizvodnjo alkoholnih pijač in vodke vrne pod državni nadzor.
Alkoholna politika Ruskega cesarstva v 19. stoletju
Monopol na proizvodnjo alkohola je kljub temu deloma obnovil Aleksander I - leta 1819.
Razlog je bilo katastrofalno stanje države, opustošeno zaradi vojne leta 1812 in kasnejše "osvobodilne akcije" ruske vojske. Toda trgovina na drobno z alkoholom je ostala v zasebnih rokah.
Mimogrede, pod Aleksandrom I se je vodka začela širiti po Franciji.
Vse se je začelo z dobavami v pariško restavracijo "Veri", ki jo je rusko poveljstvo najelo za generale in višje častnike. In potem so druge restavracije in bistroji začeli naročati vodko. Skupaj z ruskimi vojaki in častniki so ga začeli preizkušati Parižani.
Leta 1826 je cesar Nikolaj I. delno obnovil odkupninski sistem, od leta 1828 pa je popolnoma odpravil državni monopol nad vodko.
Mnogi verjamejo, da je cesar naredil te korake in hotel spravilno gesto narediti proti plemstvu, ki je bilo nad represijami nad decembristi, znanimi in vplivnimi družinami izjemno neprijetno navdušeno.
Za časa Nikolaja I. je vlada, očitno želela ljudi navaditi na vodko, nenadoma omejila proizvodnjo in prodajo vin, piva in celo čaja. Pivovarstvo je postalo tako obdavčeno, da so do leta 1848 zaprli skoraj vse pivovarne. Takrat je Bismarck izdal enega od svojih izrekov, v katerem je navedel, da
"Rusi bi imeli briljantno prihodnost, če ne bi bili popolnoma okuženi s pijanostjo."
Vladavina Nikolaja I. je postala "zlata doba" za vinske "davčne kmete", katerih število je v zadnjih letih njegovega življenja doseglo 216. Sodobniki so svoj dobiček primerjali s poklonom ljudi Mongolom. Tako je znano, da so bile leta 1856 alkoholne pijače prodane za več kot 151 milijonov rubljev. Zakladnica jih je prejela 82 milijonov: ostalo je šlo v žepe zasebnih trgovcev.
Davčni kmetje so imeli takrat ogromen vpliv in neverjetne priložnosti. Zadevo proti enemu od njih na moskovskem oddelku senata je vodilo 15 tajnikov. Po končanem delu so bili dokumenti za več deset vozičkov poslani v Sankt Peterburg. Ta ogromen vagonski vlak je skupaj z ljudmi, ki so ga spremljali, preprosto izginil na cesti - njegovih sledi ni bilo mogoče najti.
Sredi 19. stoletja se je število pivskih lokalov v Ruskem cesarstvu močno povečalo. Če jih je bilo leta 1852 77.838, leta 1859 - 87.388, potem je po letih 1863 po nekaterih virih doseglo pol milijona.
Uničevanje prebivalstva in povečanje umrljivosti zaradi pijanosti sta nato povzročila tako nezadovoljstvo, da so se nemiri v vaseh pogosto začeli z uničenjem pivnic.
Na obrobju ruske države, kjer so bile tradicije samoupravljanja še močne, so ljudje včasih sami rešili problem pijanosti sosedov in sorodnikov - z uporabo nenavadnih, a zelo učinkovitih metod »ljudske zasvojenosti«. Tako so v nekaterih donskih kozaških vaseh v nedeljo popoldne na tržnici javno bičali pijance. "Pacient", ki je prejel to zdravljenje, se je moral skloniti na štiri strani in se zahvaliti ljudem za znanost. Pravijo, da so bili recidivi po takem "zdravljenju" izredno redki.
Pod Aleksandrom II. Se je v letih 1858-1861 zgodilo nepredstavljivo: v 23 provincah središča, južne, srednje in južne Volge in Urala se je začelo širiti množično "trezno gibanje".
Kmetje so razbili ustanove za pitje in se zaobljubili, da bodo zavrnili alkohol. To je močno prestrašilo vlado, ki je izgubila precejšen del »pijanega denarja«. Oblasti so uporabile tako "palico" kot "korenček". Po eni strani je bilo aretiranih do 11 tisoč protestiranih kmetov, po drugi strani pa so se zaradi spodbujanja obiskov pivnic znižale cene alkohola.
Leta 1861 je škandal v družbi povzročila slika V. Perova "Podeželska procesija ob veliki noči". Umetnik pravzaprav ni upodobil tradicionalne procesije okoli cerkve, ampak tako imenovano "poveličevanje": po veliki noči (na svetel teden) so vaški duhovniki hodili od vrat do vrat in prepevali cerkvene pesmi, prejemali darila in dobrote od faranov v v obliki "krušnega vina". Na splošno je bilo videti na eni strani kot poganske pesmi, na drugi strani pa kot prednovoletni obiski "Božičkov" v sovjetskih časih in danes. Ob koncu »poveličevanja« njeni udeleženci dobesedno niso mogli stati na nogah. Na sliki vidimo popolnoma pijanega duhovnika in duhovnika, ki je padel na tla. In pijani starec ne opazi, da je ikona obrnjena na glavo v njegovih rokah.
Na zahtevo oblasti je bil Tretyakov, ki je to sliko kupil, prisiljen odstraniti z razstave. Perova so celo poskušali privesti na sodišče zaradi bogokletstva, vendar mu je uspelo dokazati, da se v moskovski regiji Mitišči takšne "verske procesije" redno organizirajo in nikogar ne presenetijo.
Leta 1863 je bil sistem odkupnine, ki je povzročil široko nezadovoljstvo, dokončno odpravljen. Namesto tega je bil uveden sistem trošarin. To je privedlo do znižanja cene alkohola, zmanjšala pa se je tudi njegova kakovost. Žgane pijače iz kakovostnega žita so pošiljali v tujino. Na domačem trgu jih je vse bolj nadomeščala vodka iz krompirjevega alkohola. Posledica tega je bilo povečanje pijanosti in povečanje števila zastrupitev z alkoholom.
Hkrati se je mimogrede pojavila znana vodka Shustovskaya. Za promocijo je NL Shustov najel študente, ki so hodili v pivnice in prosili za "vodko iz Šustova". Ko so prejeli zavrnitev, so odšli z ogorčenjem, včasih pa so naredili glasne škandale, o katerih so pisali v časopisih. Dovoljeno je bilo tudi goljufati pod pogojem, da znesek škode zavodu ne presega 10 rubljev.
Istega leta 1863 je destilarna vodke “P. A. Smirnov.
Leta 1881 je bilo odločeno, da stare pivnice zamenjajo s krčmami in gostilnami, v katerih je bilo zdaj možno naročiti ne samo vodko, ampak tudi prigrizek. Hkrati so prvič pomislili na možnost prodaje vodke za vzem in porcije manj kot vedro.
Ja, takrat preprosto ni bilo manjše posode za vodko. V steklenicah so prodajali le uvoženo vino (ki je v steklenicah že prihajalo iz tujine).
Moč vodke takrat ni imela jasno opredeljenih meja, jakost od 38 do 45 stopinj je veljala za dovoljeno. In šele 6. decembra 1886 je bil v "Listini o pitju" odobren standard, po katerem bi morala imeti vodka jakost 40 stopinj. To je bilo storjeno za lažje izračune. DI Mendeleev s svojim teoretičnim delom iz leta 1865 "O kombinaciji alkohola z vodo" s tem nima nič. Mimogrede, sam Mendeleev je menil, da je optimalna razredčitev alkohola na 38 stopinj.
Medtem so se protesti proti lokalnim krčmam nadaljevali. Poleg tega so dobili podporo svetovno znanih pisateljev in znanstvenikov, med katerimi so bili na primer F. Dostojevski, N. Nekrasov, L. Tolstoj, D. Mamin-Sibiryak, I. Sechenov, I. Sikorsky, A. Engelgart.
Posledično je vlada 14. maja 1885 podeželskim skupnostim dovolila, da prek »vaških kazni« zaprejo ustanove za pitje.
Pod Aleksandrom II. Se je na ozemlju severne črnomorske regije začelo sajenje vinogradov. Leta 1880 so v Abrau-Dyursu prejeli ruski šampanjec, ki je od začetka stoletja na cesarskih sprejemih nadomestil francoski.
In konec XIX - začetek XX stoletja. prišlo je tudi do sanacije piva, katerega proizvodnja je začela naraščati. Res je, dve tretjini pivovarn cesarstva je proizvajalo eno vrsto - "Bavarskoe".
20. julija 1893 je bil državni monopol nad destilacijo obnovljen. In leta 1894 so se končno odprle prve trgovine v državni lasti, v katerih so prodajali vodko v steklenicah. To je bilo storjeno na predlog ministra za finance Ruskega cesarstva S. Yu. Witteja.
Ljudje pa se na to inovacijo niso takoj navadili in sprva so se v bližini teh trgovin nenehno vrteli tako imenovani "steklarji", ki so trpečim ponujali svoje jedi "v najem". Hkrati so bile uvedene omejitve pri prodaji alkoholnih pijač: v velikih mestih so vodko začeli prodajati od 7.00 do 22.00, na podeželju - pozimi in jeseni do 18.00, poleti in spomladi - do 20.00 ure. Prodaja alkohola je bila prepovedana v dneh javnih prireditev (volitve, sestanki skupnosti itd.).
Leta 1894 je bila patentirana znamenita "moskovska posebna vodka", ki so jo proizvajali tudi v ZSSR. To ni bilo več nekakšno krušno vino, ampak mešanica rektificiranega alkohola in vode.
Nazadnje so leta 1895 po naročilu Witteja namesto krušnega vina prodali vodko. V trgovinah v državni lasti sta bili v prodaji dve vrsti vodke: cenejša z rdečim voščenim pokrovom (ta je bil ljudem najbolj dostopen) in dražja z belim pokrovom, ki se je imenovala "jedilnica".
Poleg vinskih trgovin v državni lasti so bila takrat v velikih mestih še »portirnice«, kjer so prodajali pivo, in »kleti Renskoye« (popačeno »Ren«), ki so prodajali uvoženo vino. Poleg tega so v začetku 20. stoletja v nekaterih prestolniških restavracijah odprli bare, kjer ste lahko naročili koktajle (prvi je bil leta 1905 v restavraciji Medved). Potem so se v Moskvi pojavili koktajl bari.
Medtem so se razmere s priljubljenim pijančevanjem še naprej slabšale. Po statističnih podatkih je bila poraba vinskih pijač na prebivalca leta 1890 2,46 litra, leta 1910 - 4,7 litra, leta 1913 - nekaj več kot 6 litrov.
V začetku 20. stoletja so se v nekaterih ruskih mestih (na primer v Saratovu, Kijevu, Yaroslavlu, Tuli) na pobudo lokalnih oblasti pojavile streznitvene postaje. Do leta 1917 so bile takšne ustanove odprte v vseh deželnih mestih.
30. marca 1908 je 50 kmečkih poslancev državne dume izdalo izjavo:
"Naj vodko odpeljejo v mesta, če jo potrebujejo, a v vaseh dokončno uniči našo mladost."
Leta 1909 je v Sankt Peterburgu potekal prvi vseruski kongres o boju proti pijanstvu.
Celo Grigory Rasputin je nato kritiziral vladno politiko glede alkohola.
Ni zakona o alkoholu
Med prvo svetovno vojno je ruska vlada prvič v zgodovini sprejela ukrepe brez primere in popolnoma prepovedala uporabo žganih pijač. Po eni strani je bilo nekaj pozitivnih vidikov. V drugi polovici leta 1914 se je število aretiranih pijanih ljudi v Sankt Peterburgu izkazalo za 70% manj. Število alkoholnih psihoz se je zmanjšalo. Prispevki hranilnic so se močno povečali. Poraba alkohola, ki je postala nedostopna, se je zmanjšala na 0,2 litra na prebivalca. Toda prepoved je po pričakovanjih privedla do močnega povečanja proizvodnje domače pivovarne, česar se oblasti niso mogle spopasti.
Sprva je bilo alkoholno pijačo dovoljeno jemati le v dragih prvovrstnih restavracijah. V drugih obratih so pod krinko čaja stregli barvno vodko in konjak.
Povsod so se začele uporabljati vse vrste denaturiranega alkohola. Tako se je na primer glede na rezultate leta 1915 izkazalo, da se je v Rusiji nakup kolonjske vode s strani prebivalstva podvojil. In voroneški parfumerijski obrat "Partnership of L. I. Mufke and Co." je letos proizvedel kolonjsko vodo 10 -krat več kot leta 1914. Poleg tega je to podjetje začelo s proizvodnjo tako imenovane "gospodarske kolonjske vode" izredno nizke kakovosti, vendar poceni, ki je bila kupljena posebej za porabo "notri".
Število odvisnikov od drog se je močno povečalo in v vseh slojih prebivalstva cesarstva. Izumljeni so bili tudi "koktajli", v katerih so alkohol mešali z mamili. "Baltski čaj" je bil mešanica alkohola in kokaina, "malina" - alkohol z opijem.
A. Vertinsky se je spomnil:
»Sprva so kokain v lekarnah odprto prodajali v zaprtih rjavih pločevinkah … Mnogi so bili odvisni od tega. Igralci so v žepu telovnika nosili mehurčke in se vsakič, ko so stopili na oder, »nabili«. Igralke so nosile kokain v škatlah s prahom … Spomnim se, ko sem enkrat pogledal skozi okno na podstrešju, kjer smo živeli (okno je gledalo na streho) in videl, da je celo pobočje pod mojim oknom posuto z rjavimi praznimi pločevinkami moskovskega kokaina."
Boljševiki so nato z velikimi težavami uspeli ustaviti to "epidemijo" odvisnosti od drog, ki je preplavila vso rusko družbo.
Izgube ruskega proračuna so se izkazale za velike, ki so jih leta 1913 oblikovale 26% na račun prihodkov od državne prodaje alkohola.
V naslednjih člankih bomo nadaljevali našo zgodbo in govorili o uporabi alkohola v ZSSR in postsovjetski Rusiji.
