Kdo je bolje jedel v rovih prve svetovne vojne
Kateri vojak se bolje bori - nahranjen ali lačen? Prva svetovna vojna na to pomembno vprašanje ni dala nedvoumnega odgovora. Po eni strani so bili nemški vojaki, ki so na koncu izgubili, hranjeni veliko skromneje kot vojske večine nasprotnikov. Hkrati so med vojno nemške čete večkrat zadale hude poraze vojskam, ki so jedle bolje in še bolj izvrstno.
Domoljubje in kalorije
Zgodovina pozna veliko primerov, ko so lačni in izčrpani ljudje z mobilizacijo moči svojega duha premagali dobro hranjenega in dobro opremljenega, a brez strasti sovražnika. Vojak, ki razume, za kaj se bori, zakaj zanj ni škoda dati življenja, se lahko bori brez kuhinje s toplimi obroki … Dan, dva, teden, celo mesec. Ko pa se vojna vleče leta, ne boste več polni strasti - fiziologije ne morete za vedno zavajati. Najbolj vneti domoljub bo preprosto umrl od lakote in mraza. Zato vlade večine držav, ki se pripravljajo na vojno, običajno pristopijo k temu vprašanju na enak način: vojaka je treba nahraniti in hraniti dobro na ravni delavca, ki se ukvarja s težkim fizičnim delom. Kakšni so bili obroki vojakov različnih vojsk med prvo svetovno vojno?
Na začetku dvajsetega stoletja se je navaden vojak ruske vojske zanašal na takšno dnevno prehrano: 700 gramov rženih krekerjev ali kilogram rženega kruha, 100 gramov žit (v težkih razmerah Sibirije - celo 200 gramov), 400 gramov svežega mesa ali 300 gramov mesa v pločevinkah (prednja družba na dan Tako je bilo treba dostaviti vsaj enega bika in na leto - celo čredo na stotine glav goveda), 20 gramov masla ali masti, 17 gramov listnate moke, 6, 4 grama čaja, 20 gramov sladkorja, 0, 7 grama popra. Prav tako naj bi vojak imel približno 250 gramov sveže ali približno 20 gramov posušene zelenjave na dan (mešanica suhega zelja, korenja, pese, repe, čebule, zelene in peteršilja), ki je šla predvsem za juho. Krompir v nasprotju z našimi časi še pred 100 leti v Rusiji še ni bil tako razširjen, čeprav so ga ob prihodu na fronto uporabljali tudi pri pripravi juh.
Ruska poljska kuhinja. Foto: Cesarski vojni muzeji
Med verskimi posti so meso v ruski vojski običajno nadomeščali ribe (večinoma ne morske ribe, kot so danes, ampak rečne ribe, pogosto v obliki posušene smrčke) ali gobe (v zeljni juhi) in maslo - z zelenjavo. Spajkane žitarice v velikih količinah so dodali prvim jedem, zlasti zeljni ali krompirjevi juhi, iz katere so kuhali kašo. V ruski vojski so pred 100 leti uporabljali pšenico, ovseno kašo, ajdo, ječmen in proso. Riž, kot "fiksirni" izdelek, so intendanti razdeljevali le v najbolj kritičnih razmerah.
Skupna teža vseh izdelkov, ki jih je vojak na dan pojedel, se je približala dvema kilogramoma, vsebnost kalorij je bila več kot 4300 kcal. Kar je bilo mimogrede bolj zadovoljivo kot prehrana vojakov Rdeče in Sovjetske vojske (20 gramov več v beljakovinah in 10 gramov več v maščobah). In za čaj - torej je sovjetski vojak prejel štirikrat manj - le 1,5 grama na dan, kar očitno ni bilo dovolj za tri kozarce običajnih čajnih listov, ki jih pozna "caristični" vojak.
Dvopek, goveje meso in konzervirana hrana
V razmerah izbruha vojne so se obroki vojakov sprva še povečali (zlasti za meso - do 615 gramov na dan), a nekoliko kasneje, ko je vstopil v dolgotrajno fazo in so viri presušili tudi v tedanje agrarne Rusije, so jih spet zmanjšali, sveže meso pa je vedno bolj nadomeščalo goveje meso. Čeprav je na splošno do revolucionarnega kaosa leta 1917 ruski vladi uspelo vsaj ohraniti prehranske standarde za vojake, se je le kakovost hrane poslabšala.
Bistvo tukaj ni bilo toliko opustošenje vasi in prehranska kriza (ista Nemčija je zaradi tega trpela večkrat več), ampak v večni ruski nesreči - nerazvitem omrežju cest, po katerih so morali intendanti preganjati črede bikov na fronto in skozi luknje pripeljejo na stotine tisoč ton moke, zelenjave in konzervirane hrane. Poleg tega je bila takrat hladilna industrija v povojih (trupe krav, zelenjave in žita je bilo treba nekako ohraniti v ogromnih količinah pred poškodbami, jih shraniti in prevažati). Zato so bile situacije, kot je prinašanje gnilega mesa na bojno ladjo Potemkin, pogost pojav in ne vedno le zaradi zlonamernega namena in tatvine intendantov.
Tudi z vojaškim kruhom ni bilo lahko, čeprav so ga v tistih letih pekli brez jajc in masla, samo iz moke, soli in kvasa. Toda v mirnih razmerah so ga kuhali v pekarnah (pravzaprav v navadnih ruskih pečeh), ki se nahajajo na mestih stalne namestitve enot. Ko so se čete preselile na fronto, se je izkazalo, da je dati vojaku po kilogram hleba v vojašnici eno, na odprtem polju pa nekaj povsem drugega. Skromne poljske kuhinje niso mogle speči velikega števila hlebcev; v najboljšem primeru je ostalo (če poti na poti sploh niso bile »izgubljene«), da bi vojakom razdeljevali prepečenec.
Vojaški krekerji v začetku dvajsetega stoletja niso običajni zlati krutoni za čaj, ampak, grobo rečeno, posušeni kosi iste preproste štruce. Če dolgo časa jeste samo njih, so ljudje začeli zboleti zaradi pomanjkanja vitaminov in resne motnje v prebavnem sistemu.
Ostro "suho" življenje na polju je nekoliko popestrila konzervirana hrana. Za potrebe vojske je takratna ruska industrija že proizvedla več njihovih sort v valjastih "pločevinkah": "ocvrto goveje meso", "goveja enolončnica", "zeljna juha z mesom", "grah z mesom". Poleg tega se je kakovost "kraljevske" enolončnice na ugoden način razlikovala od sovjetske, še bolj pa od sedanje konzervirane hrane - pred 100 leti je bilo za proizvodnjo uporabljeno le meso najvišje kakovosti s hrbta trupa in lopatice. Tudi med pripravo konzervirane hrane med prvo svetovno vojno je bilo meso predhodno ocvrto in ne dušeno (torej dajanje v surove kozarce in vrenje skupaj s kozarcem, kot danes).
Kulinarični recept prve svetovne vojne: vojaška zeljna juha
V kotel se vlije vedro vode, tja vrže približno dva kilograma mesa, četrt vedra kislega zelja. Kruh (ovsena kaša, ajda ali ječmen) dodamo po okusu "za gostoto", za iste namene po okusu vlijemo eno in pol skodelice moke, sol, čebulo, poper in lovorjev list. Kuhamo ga približno tri ure.
Vladimir Armeev, "Brat"
Francoska kuhinja
Kljub odlivu številnih delavcev iz kmetijstva in živilske industrije se je razvita agroindustrijska Francija med prvo svetovno vojno uspela izogniti lakoti. Manjkalo je le nekaj "kolonialnega blaga" in tudi te prekinitve so bile nesistematične. Dobro razvito cestno omrežje in položaj sovražnosti sta omogočila hitro dostavo hrane na fronto.
Vendar pa, kot piše zgodovinar Mihail Kozhemyakin, »kakovost francoske vojaške hrane na različnih stopnjah prve svetovne vojne močno odstopa. V letih 1914 - začetku leta 1915 očitno ni izpolnjeval sodobnih standardov, potem pa so francoski intendanti dohiteli in celo presegli svoje tuje kolege. Verjetno niti en vojak med veliko vojno - niti ameriški - ni jedel tako dobro kot Francozi.
Dolgoletne tradicije francoske demokracije so tu igrale pomembno vlogo. Prav zaradi nje je, paradoksalno, Francija v vojno vstopila z vojsko, ki ni imela centraliziranih kuhinj: menilo se je, da ni dobro siliti na tisoče vojakov, da jedo isto, in jim vsiliti vojaškega kuharja. Zato so vsakemu vodu razdelili svoje komplete kuhinjskih pripomočkov - rekli so, da so vojaki radi jedli več, kaj bi si sami skuhali iz nabora hrane in paketov od doma (vsebovali so sire, klobase in sardele v pločevinkah), sadje, marmelada, sladkarije, piškoti). In vsak vojak je sam svoj kuhar.
Kot glavne jedi so praviloma pripravljali ratatouille ali drugo vrsto zelenjavne enolončnice, fižolovo juho z mesom in podobno. Vendar so si domorodci vsake regije Francije prizadevali prinesti na teren kuhanje nekaj posebnega iz najbogatejših receptov svoje pokrajine.
Francoska poljska kuhinja. Foto: Kongresna knjižnica
Toda takšna demokratična "amaterska predstava" - romantični kresovi ponoči, na njih vreli kotlički - se je v razmerah pozicijske vojne izkazala za usodno. Nemški ostrostrelci in topniški topniki so se takoj začeli osredotočati na luči francoskih poljskih kuhinj, francoska vojska pa je zaradi tega na začetku utrpela neupravičene izgube. Vojaški dobavitelji so morali nejevoljno poenostaviti postopek in uvesti tudi mobilne poljske kuhinje in žare, kuharje, tovornjake hrane od bližnje zadnje strani do prve črte, standardne obroke hrane.
Obrok francoskih vojakov od leta 1915 je bil treh kategorij: redni, okrepljeni (med bitkami) in suhi (v ekstremnih razmerah). Običajna je bila sestavljena iz 750 gramov kruha (ali 650 gramov krekerjev-piškotov), 400 gramov svežega govejega ali svinjskega mesa (ali 300 gramov mesa v pločevinkah, 210 gramov govejega mesa, dimljenega mesa), 30 gramov maščobe ali masti, 50 gramov suhega koncentrata za juho, 60 gramov riža ali posušene zelenjave (običajno fižol, grah, leča, "liofiliziran" krompir ali pesa), 24 gramov soli, 34 gramov sladkorja. Okrepljena je predvidevala "dodatek" še 50 gramov svežega mesa, 40 gramov riža, 16 gramov sladkorja, 12 gramov kave.
Vse to je na splošno spominjalo na ruski obrok, razlike so bile v kavi namesto čaja (24 gramov na dan) in alkoholnih pijačah. V Rusiji naj bi polpopij (nekaj več kot 70 gramov) alkohola vojakom pred vojno delali le ob praznikih (10-krat na leto), z izbruhom vojne pa je bil popolnoma uveden suh zakon. Francoski vojak je medtem srčno pil: sprva naj bi imel 250 gramov vina na dan, do leta 1915 - že pol litrsko steklenico (ali liter piva, jabolčnik). Do sredine vojne se je stopnja alkohola povečala še za enkrat in pol - do 750 gramov vina, tako da je vojak kar najbolj izžareval optimizem in neustrašnost. Tistim, ki so želeli, tudi ni bilo prepovedano kupovati vina z lastnim denarjem, zato so bili zvečer v rovih vojaki, ki niso vezali lika. Tudi tobak (15-20 gramov) je bil vključen v dnevni obrok francoskega vojaka, medtem ko so v Rusiji dobrotniki zbirali donacije za tobak za vojake.
Omeniti velja, da so bili le Francozi upravičeni do okrepljenega vinskega obroka: na primer vojaki ruske brigade, ki so se borili na zahodni fronti v taborišču La Courtine, so dobili le po 250 gramov vina. Za muslimanske vojake francoskih kolonialnih čet je bilo vino zamenjano z dodatnimi porcijami kave in sladkorja. Še več, ko se je vojna zavlekla, je kave postajalo vse manj in so jo začeli nadomeščati nadomestki iz ječmena in radiča. Prednji vojaki so jih po okusu in vonju primerjali s "posušenim kozjim drekom".
Suhi obrok francoskega vojaka je bil sestavljen iz 200-500 gramov piškotov, 300 gramov mesa v pločevinkah (prepeljali so jih že z Madagaskarja, kjer je bila celotna proizvodnja posebej vzpostavljena), 160 gramov riža ali posušene zelenjave, najmanj 50 gramov koncentrirane juhe (običajno piščanec s testeninami ali goveje meso z zelenjavo ali rižem - dva briketa po 25 gramov), 48 gramov soli, 80 gramov sladkorja (pakirano v dveh delih v vrečkah), 36 gramov kave v stisnjenih tabletah in 125 gramov čokolade. Suhi obrok so razredčili tudi z alkoholom - vsakemu odredu je bila izdana pollitrska steklenica ruma, kar je naročil narednik.
Francoski pisatelj Henri Barbusse, ki se je boril v prvi svetovni vojni, je hrano na fronti opisal takole: manj kuhano ali s krompirjem, bolj ali manj olupljeno, plavajoče v rjavi gnojevki, prekrito z madeži strjene maščobe. Ni bilo upanja, da bi dobili svežo zelenjavo ali vitamine."
Francoski topniki na kosilu. Foto: Cesarski vojni muzeji
V tišjih predelih fronte so bili vojaki bolj zadovoljni s hrano. Februarja 1916 je kaplar 151. linijskega pehotnega polka Christian Bordeschien v pismu svojim sorodnikom zapisal: fižol in nekoč zelenjavno enolončnico. Vse to je precej užitno in celo okusno, a kuharje grajamo, da se ne sprostijo. «
Namesto mesa so lahko izdali ribe, kar je običajno povzročilo izjemno nezadovoljstvo ne le med mobiliziranimi pariškimi sladokusci - tudi vojaki, ki so jih zaposlili pri navadnih kmetih, so se pritoževali, da so po slanem sledu žejni in da vode na sprednji strani ni enostavno dobiti. Konec koncev je bilo okolico preorano s školjkami, napolnjenimi z blatom zaradi dolgega bivanja na eni točki celotnih oddelkov in nerazčiščenih trupel mrtvih, iz katerih je kapljal trupel. Vse to je dišalo po rovu, ki ga je bilo treba filtrirati skozi gazo, zavreti in nato znova filtrirati. Da bi vojaške menze napolnili s čisto in svežo vodo, so vojaški inženirji celo pospremili cevovode do prve črte, ki je bila z vodo oskrbljena z morskimi črpalkami. Toda tudi nemško topništvo jih je pogosto uničilo.
Vojske rutabag in piškotov
V ozadju zmagoslavja francoske vojaške gastronomije in celo ruske, enostavne, a zadovoljive gostinske ponudbe, je nemški vojak jedel bolj depresivno in skromno. Relativno majhna Nemčija je v dolgotrajnih vojnah na dveh frontah obsojena na podhranjenost. Niti nakup hrane v sosednjih nevtralnih državah, niti rop okupiranih ozemelj, niti državni monopol pri nakupu žita niso pomagali.
Kmetijska proizvodnja v Nemčiji se je v prvih dveh letih vojne skoraj prepolovila, kar je katastrofalno vplivalo na preskrbo ne le civilnega prebivalstva (lačne zime "rutabaga", smrt 760 tisoč ljudi zaradi podhranjenosti), ampak tudi vojske. Če je pred vojno obrok hrane v Nemčiji v povprečju znašal 3500 kalorij na dan, potem v letih 1916-1917 ni presegel 1500-1600 kalorij. To pravo humanitarno katastrofo je povzročil človek - ne le zaradi mobilizacije ogromnega dela nemških kmetov v vojsko, ampak tudi zaradi iztrebljanja prašičev v prvem letu vojne kot "jedcev pomanjkanja krompirja". Posledično se leta 1916 krompir ni rodil zaradi slabega vremena, mesa in maščob pa je že katastrofalno primanjkovalo.
Nemška poljska kuhinja. Foto: Kongresna knjižnica
Nadomestki so postali razširjeni: rutabaga je nadomestila krompir, margarino - maslo, saharin - sladkor in zrna ječmena ali rži - kavo. Nemci, ki so imeli priložnost primerjati lakoto leta 1945 z lakoto leta 1917, so se nato spomnili, da je bilo v prvi svetovni vojni težje kot v dneh propada tretjega rajha.
Tudi na papirju je bil po standardih, ki so jih upoštevali šele v prvem letu vojne, dnevni obrok nemškega vojaka manjši kot v vojskah držav Antante: 750 gramov kruha ali piškotov, 500 gramov jagnjetine (ali 400 gramov svinjine ali 375 gramov govejega mesa ali 200 gramov mesa v pločevinkah). Zanašali so se tudi na 600 gramov krompirja ali druge zelenjave ali 60 gramov posušene zelenjave, 25 gramov kave ali 3 grame čaja, 20 gramov sladkorja, 65 gramov maščobe ali 125 gramov sira, paštete ali marmelade, tobaka po vaši izbiri (od burmuta do dveh cigar na dan) …
Nemški suhi obroki so obsegali 250 gramov piškotov, 200 gramov mesa ali 170 gramov slanine, 150 gramov zelenjave v pločevinkah, 25 gramov kave.
Po presoji poveljnika je bil izdan tudi alkohol - steklenica piva ali kozarec vina, velik kozarec žganja. Poveljniki v praksi vojakom na pohodu običajno niso dovoljevali pitja alkohola, vendar so tako kot Francozi v rovih zmerno pili.
Vendar so do konca leta 1915 vse norme celo tega obroka obstajale le na papirju. Vojaki niso dobili niti kruha, ki so ga pekli z dodatkom rutabag in celuloze (mleti les). Rutabaga je nadomestila skoraj vso zelenjavo v obroku, junija 1916 pa so meso začeli izdajati neredno. Tako kot Francozi so se tudi Nemci pritoževali nad odvratno - umazano in strupeno - vodo v bližini črte fronte. Filtrirana voda pogosto ni zadoščala za ljudi (bučka je vsebovala le 0,8 litra, telo pa je potrebovalo do dva litra vode na dan), zlasti pa za konje, zato najstrožja prepoved pitja neprekuhane vode ni bila vedno upoštevana. Iz tega so nastale nove, popolnoma smešne bolezni in smrti.
Slabo so se prehranjevali tudi britanski vojaki, ki so morali hrano prevažati po morju (tam so delovale nemške podmornice) ali pa so hrano kupovali lokalno, v tistih državah, kjer so potekala sovražnosti (tam pa je niso želeli prodati niti zaveznikom - sami so komaj imeli dovolj). Skupaj so Britanci v letih vojne uspeli prepeljati več kot 3,2 milijona ton hrane svojim enotam, ki so se borile v Franciji in Belgiji, kar kljub neverjetni številki ni bilo dovolj.
Policisti 2. bataljona, kraljevega jorkširskega polka, večerjajo ob robu ceste. Ypres, Belgija. 1915 leto. Foto: Cesarski vojni muzeji
Obrok britanskega vojaka je poleg kruha ali piškotov vseboval le 283 gramov mesa v konzervah in 170 gramov zelenjave. Leta 1916 se je norma mesa zmanjšala tudi na 170 gramov (v praksi je to pomenilo, da vojak ni prejemal mesa vsak dan, rezervni deli so bili le vsak tretji dan, kalorična norma 3574 kalorij na dan pa ne daljši opazovan).
Tako kot Nemci so tudi Britanci pri peki kruha začeli uporabljati dodatke rutabage in repe - primanjkovalo je moke. Konjsko meso so pogosto uporabljali kot meso (konje ubili na bojišču), hvaljeni angleški čaj pa je vse pogosteje spominjal na "okus zelenjave". Res je, da vojaki niso zboleli, so Britanci pomislili, da bi jih razvajali z dnevno porcijo limoninega ali limetinega soka, v grahovo juho pa dodali koprive in druge pol užitne plevelove, ki rastejo v bližini sprednje strani. Prav tako naj bi britanski vojak na dan dobil zavoj cigarete ali unčo tobaka.
Britanec Harry Patch, zadnji veteran prve svetovne vojne, ki je leta 2009 umrl v starosti 111 let, se je spomnil stisk življenja v rovu: »Nekoč so nas za čaj razvajali s slivovo in jabolčno marmelado, toda piškoti so bili» pasji piškoti «. Piškotek je imel tako močan okus, da smo ga zavrgli. In potem sta od nikoder prišla dva psa, katerih lastnike so ubile školjke, in začele gristi za naše piškote. Borili so se za življenje in smrt. Mislil sem si: "No, ne vem … Tukaj sta dve živali, ki se borita za življenje. In mi, dva zelo civilizirana naroda. Za kaj se borimo tukaj?"
Recept za kuhanje prve svetovne vojne: krompirjeva juha.
V kotel nalijemo vedro vode, damo dva kilograma mesa in približno pol vedra krompirja, 100 gramov maščobe (približno pol pakiranja masla). Za gostoto - pol kozarca moke, 10 kozarcev ovsene kaše ali bisernega ječmena. Po okusu dodajte korenine peteršilja, zelene in pastinaka.
