Od 17. februarja 2015, ko se je na VO pojavil moj prvi članek, je bilo tukaj objavljenih veliko gradiv na različne teme. Med njimi je viteška tema zasedla zelo pomembno mesto, kar ne preseneča. Navsezadnje sem to začel delati leta 1995. Od takrat je objavil ne le številne članke, ampak tudi knjige o vitezih in njihovem orožju. Vsi pa so bili namenjeni predvsem orožju in oklepu, sama kultura višjih slojev srednjega veka pa je veljala za zelo posredno. Druga tema so ključavnice. Tretji so boji, v katerih so sodelovali vitezi. Obstaja pa ena tema, ki je ves ta čas praktično ostala zunaj upravnega odbora - to je vsakdanje življenje "tistih, ki se borijo". Vzrok? In obstajajo številne knjige, tudi tiste, prevedene v ruski jezik, o vsakdanjem življenju srednjega veka, kjer je o modi, o pričeskah in o hrani … podrobna zgodba o "viteški hrani". Povejte, kaj so vitezi jedli, kaj so pili v svojih gradovih, kako so pojedli, kako hranili hrano, kakšno hrano so pripravili. Mislim, da bo zanimivo. Konec koncev je hrana v središču Maslowove piramide potreb in vsi vemo, da se med tem, ko počiš, utopiš! Torej, kaj in kako so jedli vitezi in druga elita srednjega veka?
Kot vemo, se viteštvo kot tako ni takoj pojavilo v Evropi. Vse se je začelo z razpadom Zahodnega rimskega cesarstva leta 476, potem pa se je začela doba »temnih dob«, o katerih je malo podatkov. Znano pa je, da so "vojskovodje" barbarov, ki so preplavili Evropo nasploh, precej ugodno zaznali poraženo rimsko kulturo. Manj kot dve stoletji kasneje so vsi barbari začeli govoriti pokvarjeno latinščino, iz poganov so se spremenili v kristjane, z eno besedo so sprejeli veliko … sovražne kulture. To še enkrat potrjuje, da ni nič sovražnega in nič lastnega, ampak obstaja nekaj, kar je donosno in ni donosno. Če vera pomaga ljudem nadzorovati, si jih sposodi suverenost. Enako lahko rečemo za jezik in kuhinjo. Pivo je seveda dobra stvar, a grozdno vino je boljšega in bolj pijanega, pšenični kruh pa boljši od prosenega in ječmenovega peciva. Mimogrede, Rimljani so imeli vse enako. Sprva so hlače - brakka veljale za oblačila barbarov. Posebni stotniki so hodili po Rimu in zavijali toge za Rimljane - "imejte hlače ali ne", so bili tisti, ki so bili v hlačah, hudo kaznovani zaradi "barbarizacije rimske kulture". Potem … potem so jih smeli nositi konjeniki, ki so se borili v Veliki Britaniji, nato vsi konjeniki, nato vsi legionarji, na koncu so jih nosili celo cesarji! Jasno je, da barbarska kultura ni mogla zahtevati kompleksnih rimskih jedi, vendar je spomin nanje še vedno ostal, saj sta se ohranila tako rimska latinščina kot krščanska vera. Poleg tega je še naprej obstajalo Vzhodno rimsko cesarstvo, kjer so se ohranile vse tradicije in kulinarika velikega Rima. Se pravi, divji barbari so imeli pred očmi primer kulture, čeprav za njihovo razumevanje nedostopni, ki povzroča jezo in zavist, a podzavestno čudovito vabi. Torej je osnova za razvoj nove družbe in novih kulturnih tradicij, ki temeljijo na sintezi njihove lastne in stare rimske kulture, obstajala med barbari, in ker je obstajala, je bila potem ta sinteza samo vprašanje časa. Mimogrede, o tem, kaj in kako so jedli Rimljani iz obdobja cesarstva, je morda zelo dobro napisal George Gulia v svojem romanu "Sulla", ki ga je vredno prebrati, čeprav le zaradi opisovanja takratnih praznikov.
Srednjeveška miniatura iz rokopisa "Zgodba o zdravju", ki prikazuje srednjeveški pokol. Iz trupov živali, ki so bile pravkar zaklane, kaplja kri. V bližini je koza z jaretom, ki čaka na zakol, in njihovi "orehi" - dokaz o higieni tega kraja. Zgornja Italija okoli leta 1390 (Dunajska narodna knjižnica)
Toda v zgodnjem srednjem veku je bilo hrane zelo malo in so jo sestavljali predvsem meso, ribe in mlečni izdelki. Ljudje tistega časa praktično niso jedli zelenjave in sadja, razen morda jagodičja, gob in oreščkov, čeprav niso prezirali plodov divjih jablan. Hrano so shranili za prihodnjo uporabo s kajenjem, sušenjem in fermentacijo, kjer je bilo soli v izobilju, so solili tudi ribe in meso. Glavna hrana istih skandinavskih Vikingov je bila jagnjetina, divjačina, medvedje meso, perutnina, ribe in školjke. Poleg tega so njeni prebivalci po zaslugi Vikingov, ki so v Evropi vzbujali strah, prepoznali takšno jagodičje kot brusnico, ki je v X-XII stoletju. do njih prišli izključno prek njih. No, sami Vikingi so ga vzeli s seboj kot zdravilo in kot slastno sladico. Noben skorbut jih ni vzel! Kasneje so ruski trgovci začeli uvažati brusnice v Evropo in so jih nosili tako v Baltskem morju kot po Skandinaviji in čez Severno morje. Torej je bil ta izdelek zelo drag in revni si tega niso mogli privoščiti. In tudi Vikingi v XII stoletju. pripeljali v Anglijo in na Irsko … zajce, ki so se do takrat že razširili po Evropi in so bili okusna jed samo za revne! Vendar je plemstvo jedlo tudi zajce. Na gradovih fevdalcev so bile zgrajene posebne kunčje kletke ali ograje. Poleg tega je bila njihova gradnja v Franciji urejena s posebnim kraljevim odlokom, tako da je njihova velikost ustrezala rangu lastnika!
Šaljiva miniatura "Zajec pek" iz rokopisa "Hare Marginali", 1. četrtina 15. stoletja. (Britanska knjižnica, London)
Tu je treba opozoriti, da je že v zgodnjem srednjem veku vse v Evropi vladala cerkev. Kristjanom je prepovedala jesti meso ob sredah, petkih in sobotah, vseh šest tednov velikega posta, pa tudi med mnogimi drugimi cerkvenimi prazniki, kar je omogočilo znatno prihranek hrane. Izjema so bili otroci in bolniki, ki bi jim lahko dali močno mesno juho. Tudi piščanci in druga perutnina niso vedno veljali za meso! No, med postom bi seveda lahko pojedli ribe. Zato so pri samostanih postavili velike ribnike - kletke, tako da je bila med samostanskimi obroki na mizi vedno prisotna sveža riba. To so bili švicarski menihi v VIII stoletju. izumil zeleni sir, imenovali pa so ga tudi "shabziger", čeprav je bil sam sir zabeležen šele leta 1463. Zagotovo pa vemo, da je leta 774 Karlo Veliki okusil sir brie in bil navdušen nad njim: "Pravkar sem okusil eno najbolj okusnih jedi."
V času Karla Velikega so se kumare razširile po Evropi, Mavri pa v 12. stoletju. so cvetačo prinesli v Španijo, od koder je stoletje kasneje prišla v Italijo, od tam pa se je začela širiti po Evropi.
Miniatura iz slavnega "Psaltira iz Latrella". Pečena pečenka. V REDU. 1320-1340 Lincolnshire. (Britanska knjižnica, London)
Ker so bili cerkev in menihi v srednjem veku univerzalni vzor, ni presenetljivo, da je bil ribji meni zelo priljubljen ne le v samostanih, ampak tudi med laiki. Tako je omemba krapa prisotna v ukazih guvernerjev (vojvodin) dežel nemškega ministra Cassiodorusa, ki je od njih zahteval, da je treba sveže krape redno dovajati na mizo ostrogotskega kralja Theodorica (493-512). V Franciji so krape gojili pod kraljem Frančiškom Prvim (1494 - 1547).
Še en prizor iz Latrellovega psaltira. Kuharji pripravljajo hrano v kuhinji, hlapci nosijo krožnike s hrano.
V skladu s tem so v Angliji vse ulovljene jesetre pripadale izključno kralju. In angleški kralj Edward II (rojen leta 1284, kralj od 1307 do 1327) je tako zelo ljubil jeseter, da mu je dodelil status kraljevske hrane, prepovedan za vse ostale!
Nadaljevanje prejšnjega prizora. Latrell praznuje z družino, služabniki pa postrežejo hrano na mizi.
Tu se obrnemo na našo rusko srednjeveško kuhinjo, saj so v njej ribe imele prav posebno vlogo. Dejstvo je, da je pravoslavna cerkev, tako kot katoliška, nadzorovala praktično vse vidike življenja družbe v Rusiji in navajala ne le, kaj in kdaj jesti, temveč tudi, katere izdelke in kako kuhati!
Mlečenje ovac. "Psaltir iz Latrella".
Pred Petrom Velikim je veljalo za greh … rezanje hrane pred kuhanjem. Se pravi, da je bilo mogoče istega piščanca iztrobiti, a potem ga je bilo treba skuhati v celoti, "kot je dal Bog", zato takšne jedi, kot je "kajenje v štyah" (piščanec, kuhan v juhi, začinjen z moko). Pod Aleksejem Mihajlovičem se je na dvoru pojavila "grešna jed", ki si jo je seveda izposodila iz "prekletstva zahoda" - "kajenje ločeno pod limonami", to je piščanec, prepolovljen, razporejen kot chakhokhbili, prekrit z rezinami limone in pečen v pečica. No, to je samo zelo "grešna jed", ker je bilo nemogoče odrezati hrano!
Srednjeveški čebelnjak. "Psaltir iz Latrella".
Zelje takrat ni bilo sesekljano, ampak je fermentirano z glavico zelja, peso, rutabage, repo so parili ali pa spet pekli v loncih. No, gobe in kumare so tudi solili v obliki, v kateri so iz narave. Zato so pite v Rusiji pekli s kašo, gobami (majhnimi, ki jih ni bilo treba rezati!) In ribe, ki so jih spekli v testo z … luskami in … kostmi, so samo iztrobili. Jasno je, da niso pekli rufa, ampak jesetra in somyatina (ali somina, kot so rekli v Rusiji), a pravilo je bilo eno - hrane in izdelkov ne razrežite v jedi, ne mešajte. Ivan Grozni, na primer, znan po svoji pobožnosti, je prepovedal trpljenje klobas ob smrti, pa tudi "uživanje črnih tetrijev" (črnih tetrijev), ki so jih v Rusiji skupaj z zajci in petelini častili kot nečisto hrano. "Krakovska klobasa", ki jo poznamo še danes, je spomin na tiste krute čase. Šele s Poljske je tedaj k nam prišla klobasa, da bi si naredili svojo, kar pomeni, da takoj položimo glavo na sekljalnik.
Mačka je ugriznila miško. Že takrat je veliko ljudi razumelo, da so mačke izredno koristne, saj iztrebljajo miši, ki uničujejo in pokvarijo zaloge živilskih surovin. "Psaltir iz Latrella".
Zanimivo je, da so pod istim Aleksejem Mihajlovičem plače dobili lokostrelci … z ovčjim mesom. En trup na teden za delovodjo in pol trupa za navadnega lokostrelca. Torej je bil celo trup narezan ?! Očitno je, da je temu tako, kar pomeni, da se je bilo treba med spovedjo pokesati …
