Starica hodi po dvoriščih, Svetuje materam.
Ne jejte korenja, uči babica
Dojenčki so polni korenja!
Pesem iz knjige "Otroška hrana"
Zgodovina in dokumenti. Tako se zgodi: šel sem prebrati komentarje na moje gradivo o starodavnem mestu Poliochni, vendar sem na koncu ugotovil, da bi si mnogi, no, vsaj trije tisti, ki so ga prebrali, želeli privoščiti spet nostalgija in preberite gradivo o tem, kako so ljudje jedli v sovjetskih časih. In za material so celo prišli do imena: "Užitek našega otroštva". Če je tako, zakaj ne napišete? Vendar pa tukaj obstaja en "ampak". Prvič, takšno gradivo, če bi kdo želel od njega objektivnost, je preprosto nemogoče. Na njem je treba delati in delati kot posploševalno delo, pa tudi takrat ni dejstvo, da bo mogoče v obsegu enega članka (tudi petih člankov) zajeti tako obsežno temo, predvsem zato, ker je eden od značilnosti oskrbe s hrano v ZSSR je bila precej opazna razlika v dobavah … Drugič, navajen sem pisati samo o tem, kar dobro poznam. Ali iz lastnih izkušenj ali na podlagi posredovanih informacij (in preverjenih!). V tem primeru pa so take informacije izključene. In spet ostanejo le spomini. Na nek način so značilne, na nek način pa niso. Toda po drugi strani je to tudi zanimivo. Primerjajte, kako je bilo pri nas, če se kdo spomni tega časa. Spominjati se torej zapomniti! No, zgodbo o "okusni poslastici" je treba začeti z nekaj splošnimi pripombami, da se kasneje ne bom ponavljal.
Nekoč sem že napisal, da se spominjam sebe od približno petih let, ko je moj dedek še delal v šoli, v tamkajšnji knjižnici pa je delala tudi moja babica, oba sta se leta 1960 upokojila. Dedek je prejel 90 rubljev, imel je dva reda in več medalj, babica je prejela 28 rubljev, a tudi medaljo za vojno - delala je v vojaški bolnišnici. Mama je že poučevala na univerzi in imela 125 rubljev. in še 40 str. - preživnina od očeta, ki je živel v drugem mestu. Hiša je bila zgrajena leta 1882, dve sobi, na sredini je velika ruska peč, omara, nadstrešek, lope, velik vrt. Svoje življenje sem lahko primerjal le s tem, kako so živeli moji tovariši na Proletarski ulici. Med njimi so bili otroci delavcev tovarne ZIF, sin pilota letalske eskadrilje Penza … na splošno drugih otrok nisem poznal. Nekoč sem izračunal, da je za 13 gospodinjstev 6 fantov približno iste starosti in 2 deklici. Na Mirski ulici sta še dva fanta in še dve osebi na samem koncu Proletarske ulice, a hiš je še veliko. Tako se je upad prebivalstva v državi začel v zgodnjih 50. letih.
No, zdaj je mogoče in o tem, kaj smo pojedli in kakšno "slastno" smo imeli. Jedli so drugače. Ker je moja mama ves čas šla bodisi za izboljšanje svojih kvalifikacij, nato za opravljanje kandidatnega izpita, nato za tri leta podiplomske šole, sem večino svojega življenja kot otrok morala hraniti od babice, mamino kuhanje pa je bilo prijetno dodatek. Mama moje babice je bila pri nekaterih grofinja gospodinja, pri hčerki pa spremljevalka, zato se je naučila igrati klavir in znala zelo dobro kuhati. Ampak tega ni rada počela. In zakaj je razumljivo. Kuhati je bilo treba na štedilniku - na štedilniku ali na električnem štedilniku, če je pozimi, ali na petroleju na hodniku, če poleti. Ves čas sem moral vzeti koš za smeti, ki je imel precej odvraten videz, zato me zdaj ne preseneča. No, potem tega preprosto nisem razumel.
Zato je zajtrk običajno vseboval zvitek z maslom, marmelado in čajem. To je pri moji babici. Ko je bila mama tam, se je vse čarobno spremenilo: solato so postregli za zajtrk v posebni "moji" skledi, palačinke z malinovo marmelado, mehko kuhana jajca … Možnosti: umešana jajca, ocvrta jajca, "klepetalnica z zeleno čebulo" ali s klobaso. Poleti - palačinke z jagodami, jagode z mlekom: jagode ali maline. Na vrtovih tovarišev jagode niso rasle: gojili so krompir, kumare in paradižnik. Od jagodičja - samo ribez in kosmulje. A tega in na našem vrtu je bilo v izobilju.
A zdaj vsega tega in še veliko užitnega in zelo uporabnega zelenja v moji dači raste v izobilju. Zakaj ga takrat ni bilo mogoče posaditi in gojiti, je preprosto nerazumljivo. Verjetno spet inercija mišljenja.
A babica se je na večerjo zelo temeljito pripravljala. Kuhale so se juhe: grah, riž, z mesnimi kroglicami, "kislica", piščančji rezanci, vedno domači, zeljna juha iz svežega in kislega zelja, kisla kislina, pogosto ribja juha, ribja juha iz konzerv - skuša in roza losos. Včasih so kuhali mlečne rezance - sladke, slane - nikoli. Prav tako niso kuhali boršča in niso izdelovali vinaigrete s peso. Razlog je v mojem popolnem gnusu do nje. In razlog zanj, kot sem ugotovil veliko kasneje, je bil pasivno kajenje! Moj dedek je po zajtrku in kosilu do svojega 70. leta zavijal »kozjo nogo« iz časopisa in kadil samosadski ali hercegovaški Flor, jaz pa sem sedel za mizo nasproti in dišal. Tako sem začel kaditi od trenutka, ko sem se naučil sedeti za mizo, in kadil na ta način, dokler zdravniki mojemu dedku zaradi smrti niso prepovedali kajenja. In tukaj nihče ni razumel, da tega z otrokom ni mogoče narediti, da je zelo škodljivo … In to nakazuje to (čeprav ne samo to), kaj pa če bi moji "predniki", ki so imeli visoko izobrazbo in delala v šoli, bila tako divja, kaj se je potem zgodilo s tistimi, ki je niso imeli? Kdo se je iz vasi pravkar preselil v mesto. Za seboj je imel štiri razrede. Sedem razredov … Ali … je ostalo na kmetiji. Se mi je pa tudi zgodilo, da sem se seznanil s tem, kar je bilo, vendar pozneje, od leta 1977 do 1981, in o tem sem celo nekako pisal …
Odmikamo pa se od teme hrane. Za kosilo je bilo nujno nekaj iz zgoraj omenjenega prvega, za drugo ocvrte ribe: morska plošča, ščuka, som (sosed, ujet v Suri, zato jih na naši mizi niso prevedli), iverka. Postregli smo kuhano meso iz juhe: svinjina, govedina, piščanec. Tam je bil vinaigrette, domače kisle kumarice so vedno postregli s ocvrtim krompirjem: kumarami in paradižnikom. Tudi moja babica je pogosto delala zelo okusne in velike kotlete. Za kosilo so imeli kot prilogo testenine ali pire krompir. Kašo, ajdo, biserni ječmen in proso so postregli z mlekom ali maslom. Nisem pa jedel prosa. Občasno je bilo dušeno zelje z mesom. Na tretjem je bil domač kompot - kuhan, babica ni delala kompotov v kozarcih.
Pogosto smo pekli pite. Poleti v električni peči na vhodu. Toda pozimi je bilo le nekaj. Notranjost peči je bila prazna, bil je obok, bil je precej prostoren. Torej, tja so dali drva, sežgali, premog razpršili, nakar so tam položili pite na pekače, vhod v "usta" pa zaprli z loputo. To se je imenovalo "ognjišče". Pojasnili so mi, da so tam, v pečici, nekoč parili in prali, a kako se je to zgodilo, nisem razumel. Plezanje tja, potem ko je tam gorel ogenj? Nikoli! Toda pite so prišle tudi ven … ogromne, kot sandale, in bujne, kot pernata postelja. Jedli so jih z mesno juho iz nadeva, ki je bila vedno s surovo čebulo, vendar iz kuhanega mesa.
Toda za večerjo so spet pili čaj s pecivom. Zato sva z babico do 21. ure postala lačna in odšla v kuhinjo, kjer sta se »okrepčala« neposredno iz ponve, ki je seveda naslednje jutro hrana pogosto zakisala in prva je morala biti spet kuhano! Iz nekega razloga nihče v naši družini ni vedel, da je to nemogoče, da je kozarec kefirja najboljši "obrok" za noč in da bi morali večerjati nekje ob 19.00. In to je še toliko bolj presenetljivo, da je bilo v naši družini veliko knjig o zdravi prehrani. Tam je bila zelo pisana knjiga "Vitamini", izšla je knjiga "O okusni in zdravi hrani", izšla leta 1955, bili sta dve preprosto čudoviti knjigi o otroški hrani: "Otroška hrana" in "Hrana šolarjev". In sprva so mi jih celo prebrali na glas, nato pa sem jih prebrala sama … kot nekaj s področja fantazije. Nikomur ni padlo na pamet, da bi vse to lahko skuhali in pojedli. To je bila inercija mišljenja pri ljudeh.
Zaradi dedkovega kajenja sem imel pred šolo zelo slab apetit. Se pravi, pravkar sem se odrekel domači hrani in se zredil kot drobec. Seveda sosedje z opaznim veseljem v glasu niso pozabili vprašati mojih sorodnikov: "Ali ga sploh ne hranite?" In to se mi je izrazilo kot očitek "sramote družine". A ponekod zunaj hiše sem se dobro najedel in tja so me peljali »hranit«. Prvo takšno mesto je bilo na glavni postaji Penza -I - podružnici restavracije na ploščadi. Kam od naše hiše sva morala hoditi z babico in to precej daleč. In kraj je bil čudovit! Ograjeno z ograjo iz litega železa. Nad mizami so dežniki! Parne lokomotive letijo mimo - fr -rr, ki se s trajektom prelijejo po ploščadi, - lepota! Tam so mi vedno vzeli "določen obrok": borščino ali kharcho juho ter šniclo z rižem in slastno rjavo omako, ki je moja babica ni nikoli pripravila. Od takrat je prehranjevanje z omako zame postalo nekaj "elegantnega" - takšna je bila čudna posledica posebne vzgoje.
Drugo mesto je bila kavarna "Solnyshko" v središču mesta nasproti stavbe območnega odbora Komunistične partije Sovjetske zveze. Mama me je tja peljala ob nedeljah. Tam postrežejo … klobase s dušenim zeljem in pivom. In tako si je mama vzela pivo, ki sem ga jaz dobil, midva pa sva dobila dve klobase s prilogo. Kolikor se spomnim, jih v Penzi nismo imeli v prosti prodaji. V vsakem primeru jih nikoli nismo kupili. A mama jih je včasih prinesla iz jedilnice OK KPSS …
Moji otroški vtisi o hrani so se začeli postopoma spreminjati šele po letu 1961, ko mi je mama imela srečo, da mi je pokazala Moskvo in Leningrad. V Moskvi sem prvič pojedla sladoled z zamrznjenimi jagodami, v poletnem vrtu v Sankt Peterburgu pa sendviče s črnim kaviarjem. In … takoj je zbolel za hudim prehladom, ker je bil sladoled prehladen, kot veter z Neve. Živeli smo pri sorodniku - generalu, nato pa sem prvič videl, kaj so generalova stanovanja, in drugič, jedel sem dovolj tega prav kaviarja, ki ga preprosto ni prevedel, in … pil grozdni sok. Pri visoki temperaturi se mi je v otroštvu vedno odpiralo bruhanje in zdravnik mi je naročil, naj pijem več in podpiram srce. In vode nisem mogel piti! Tako so mi dali grozdni sok iz steklenic, tako kot v knjigi "Prehrana šolarjev".
Vrnili smo se domov, leta 1962 sem šel v šolo, mama pa se je spet vrnila z izpopolnjevanja na univerzi v Minsku in prinesla recept … za solato Olivier, ki jo je bilo treba začiniti z majonezo. In nihče v naši družini tega niti ni poskusil … So pa kupili! Poskusili smo! "Odvratno!" - je rekel dedek. "Ne bom jedel!" - sem rekel, ko sem okusil solato, a so mi jo nekako potisnili. To so bili "divji ljudje", čeprav smo bili videti tako pismeni kot zelo prebrani. Okus je bil zelo nerazvit, to je to …
V šoli smo do 5. razreda redno hodili na zajtrk med velikimi odmori. Za to so darovali denar, vendar je bil to le peni. Postregli so z zdrobino kašo z maslom, ki smo ga vlili v sredino, ki sem ga pridno jedel, da se, ne daj bog, ne bi zmešal s kašo, pire krompir s kotletom (in omako - hura!), Po eno klobaso s prilogo: riž, testenine, prosena kaša (ogabno!), dušeno zelje (škoda, da brez piva - ha ha!), pa na ta kompot, čaj ali kakav in žemljico ali žemljico. Peka je bila lastna - nasproti šole je bila tovarna kuhinj.
In tukaj, ko sem v šoli zbral vse, sem najprej poskusil kuhati hrano z lastnimi rokami, a to in vse ostalo, kar se je zgodilo, bo povedano naslednjič.
