Spomini na preteklost. Objava gradiva "Kuhinja v ZSSR: kako izbrati ženo-kuharico in zjutraj v čakalno vrsto v trgovini" je vzbudila največje zanimanje bralcev "VO", zato nadaljujemo temo spominov in tema hrane, čeprav danes z nekoliko drugačnega zornega kota. Oziroma bo povedano, kakšna je bila dobava hrane v ZSSR od leta 1985 do 1991, toda kot ilustracije bodo podane fotografije jedi in nekaj o tem. Naj bo to nekakšna zgodba v zgodbi.
Torej, prejšnje gradivo se je končalo z dejstvom, da so s prihodom na oblast Mihaila S. Gorbačova leta 1985 v ljudeh res obudili upanje: relativno mlad iniciativni generalni sekretar, ki je dokončno zamenjal "okronane starešine", bi lahko dejansko kaj naredil. In potem je bilo govora o "lekciji resnice", "socializmu s človeškim obrazom" … Z eno besedo so ljudje začeli upati, da bo zdaj vse v redu. Ljudje na splošno prepogosto upajo na najboljše in o tem glasno govorijo, namesto da bi samo čakali in gledali, kako se to izkaže v praksi.
Kar se mene tiče, osebno nisem imel časa preveč razmišljati. Junija sem bil po opravljenem zadnjem izpitu o kandidatnem minimumu vpisan v podiplomski študij na državni univerzi Kuibyshev, kamor bi moral priti 1. novembra, pred tem pa sem moral delati na svojem inštitutu. A z ženo sva bila tako radovedna, da sva šla pred odhod na dopust v Kuibyshev, da vidim, kje bom preživel naslednja tri leta. Ogledali smo si hostel, šli po nakupih, tam pa oboje, pa še eno in celo … čokoladne gobe v večbarvnih metaliziranih kosih papirja - torej nekaj, česar v Penzi ni bilo več. "No, tukaj lahko živiš!" - odločili smo se in tako smo odšli.
No, 1. novembra sem že bil tam, se prijavil v precej bedno sobo in … že naslednji dan sem se soočil s problemom hrane. Vse, kar smo videli poleti, je nenadoma nekam izginilo, bolje rečeno v štirih mesecih, zato sem si moral za zajtrk skuhati zdrob. Vendar je bil za to še en razlog. Iz vseh izkušenj, povezanih s sprejemom, sem razvil hud gastritis z ničelno kislostjo, zato sem moral nenehno piti pepsidil s hrano - to še vedno blato, analog želodčnega soka, proizvedenega iz črevesja prašičev. Poskus kosila v študentski menzi je takoj propadel, zato vsa tri leta nisem samo zbiral gradiva in pisal disertacije, ampak sem tudi kuhal kot kuhar. Dejstvo je, da so poleg mene v bloku podiplomskih študentov živeli trije ali štirje podiplomski študentje, jaz sem se spoprijateljil z dvema in ker smo bili vsi družinski ljudje, prefinjeni v življenju, smo hitro izračunali, da če obstaja oseba, ki je pripravljena kuhati za vsakogar, potem je to bolj priročno, kot če bi si vsak sam kuhal ali jedel v študentski jedilnici. Odločili smo se, da do neke mere seštejemo za en mesec in dodelimo odgovornosti. Tako sem se znebil pomivanja posode in lupljenja krompirja, vendar sem moral kuhati trikrat na dan.
Mimogrede, jedli smo na najbolj dietni način, zato je verjetno podiplomska šola za nas minila brez posebne škode za zdravje. Vsi izdelki, razen masla in mleka, so bili kupljeni na trgu. No, meni je bil tak. Za zajtrk pogosto zdrobna kaša, vendar ne samo, ampak z rozinami, suhimi slivami, suhimi marelicami. Mlečni rezanci (nesoljeni) in mlečna riževa kaša. Omlet, umešana jajca, dušena zelenjava, prepečenci v paradižniku, "bikovo oko" - isti krutoni iz zvitka, namazanega s paradižnikovo omako, vendar z luknjico na sredini, kamor so vlili jajce, nato pa vse to spekli, in dobilo se je pravo "oko" … Pa še torte s sirom, palačinke, palačinke z marmelado. Za kosilo: riževa juha, grahova juha, juha iz rezancev, juha iz svežega zelja - vse v mesni ali zelenjavni juhi. Za drugo - pire krompir z mesom iz juhe, enolončnica z zelenjavo, včasih (redko) klobase iz jedilnice območnega odbora. Potem čaj, za večerjo pa "čaj s pecivom", kefir in … to je to!
Drugi podiplomski študentje od doma so prinesli, kdo kaj. Nekdo meso (tisti, ki so bili iz vasi), drugi - marmelada, nekateri domače kisle kumarice. Ribe so nam zelo pomagale. Dejstvo je, da so nato na tramvajski postaji z vilicami pri KUAI -ju in »grapi podzemnih delavcev« postavili ogromen železni rezervoar in iz njega prodajali žive krape do same zmrzali. Kupil sem jih, zavil v folijo in spekel v pečici. Okusno in brez težav! Priljubljena praznična jed, ki smo jo imeli, je bil bučkin kebab. Meso rahlo ocvremo s čebulo in paradižnikom, riž kuhamo do polovice kuhanega, nato vse to damo v iztrošeno in nasoljeno bučo od znotraj, luknjo spet zapremo s pokrovom iz buč, nakar pečemo v pečemo približno štiri ure na majhnem ognju. Zelo okusno, bučo pa lahko jeste namesto kruha!
V vseh treh letih nam je precej pogosto uspelo ajdovo kašo. Dejstvo je, da je bila med podiplomskimi študenti na našem oddelku za zgodovino CPSU tudi hči drugega sekretarja OK CPSU - zelo lepo dekle, prijazno in odzivno, ki smo ga obiskali in ona … vedno nas pogostila z drobljivo ajdovo kašo. Z grešnim dejanjem smo jo celo poklicali Ajdova kaša in se občasno odločali, kdo od nas treh jo bo obiskal.
Spet je zanimivo, da so se takrat v samem Kuibyshevu odprli številni bari in kavarne, kjer so stregli slastni sladoled in sladice: stepene beljake s sladkorjem, različno sadje in zdrobljene oreščke. In ko smo želeli nekaj sladkega, smo običajno hodili v tak lokal in … si privoščili.
Mnogi bodo verjetno presenečeni: od kod denar za tako dobro življenje? In od tod prihaja: podiplomski študentje, ki so delali pred vstopom na podiplomski študij po svoji posebnosti, niso bili plačani 75, ampak 90 rubljev, to je, prvič, drugič, vsi smo predavali prek Društva znanja in RK KPSS. 5 rubljev se zdi, da je predavanje malo, če pa preberete 20 predavanj na mesec, pride spodobno. Poleg tega sem na lokalni televiziji vodil tudi televizijske programe, in ker je bilo v regiji Kuibyshev več ljudi kot v regiji Penza, je bila tudi pristojbina višja - 50 rubljev namesto 40. Potem so bili članki v časopisih, članki v revije, tako da je na mesec včasih izšlo več kot 200 rubljev, kar je omogočalo ne samo jesti s trga, ampak tudi pošiljanje denarja domov in ga celo prihranilo za poletne počitnice ob morju. Seveda brez vina in kebabov, a vseeno ob morju!
Vendar se je leta 1986 stanje s hrano poslabšalo. Nato so v Kuibyshevu uvedli kupone za klobase. Bili so regionalni in polmesečni, vodja pa nam jih je dal. hostel. In z njimi je bil problem … Greš v trgovino: tam je klobasa in ni čakalne vrste. Ampak … ne vaše območje, zato pojdite mimo. Greš v »svojo trgovino« - tam je klobasa, tam je vrstica do vrat in hitiš v arhiv ali predavaš. In potem pride 15. in zavržete vse neizplačljive kupone! Mimogrede, zanimiva je bila ta klobasa. Prvi dan zelo okusno, s česnom. A potem, ko je čez noč ležala v hladilniku, je izgubila vso svežino in okus, na njenem rezu pa se je pojavil tudi čuden zelen prstan … Črna mačka, ki je živela na naših tleh, te klobase pod nobenim pogojem ni pojedla.
Istega leta so me poklicali iz Minska in povedali, da se moja knjiga "Iz vsega pri roki", ki sem jo ponudila založbi "Polymya", pripravlja na izid. A da ima založba veliko vprašanj in pripomb na besedilo, zato moram nujno priti v Minsk in vse rešiti na kraju samem. Bil je december, a po enem dnevu sem prišel z letalom Krasnojarsk - Minsk. Presenečenje ni bilo meja: v Kuibyshevu je bil sneg do pasu, snežna metež je pometala, tu pa je rahlo zmrzal in sploh ni bilo snega in celo reka Svisloch, na bregovih katere je bila hiša stal, kjer je leta 1898 potekal prvi kongres RSDLP, ni zmrznil!
Namestili so me v hotel "Minsk", v apartmaju junior - na zavist celotne vrste poslovnih potnikov v avli. Zjutraj sem šel po aveniji Masherova iskat založbo - in takoj mi je padel v oči: semaforji so rdeči, avtomobilov ni, na prehodih je gneča, vendar nihče ne prečka cestišča! Nenadoma je nekdo tekel sam. Takoj za vzkliki: "Rus, Rus!" "Vendar pa - mislim, - tega ni potrebno storiti!"
Zorilo se je, a bilo je še zgodaj. Odločil sem se za zajtrk, toda kje? Šel sem v prvo trgovino, na katero sem naletel, in tam … ustekleničeno mleko in različne stvari, kisla smetana, varenci, fermentirano pečeno mleko, klobase, domači sir, ruski sir in - kar me je najbolj presenetilo in razveselilo - kuhana krvavica. Kupil sem borodinski kruh, fermentirano pečeno mleko, domači sir, krvavice: »Bi ga radi ogreli? Naredimo to zdaj! Po mojem Kuibyshevu sem bil skoraj brez besed. Pokimal je, pograbil vso to hrano - in na breg Svislocha. Sedel sem na kamnu, jem, pijem. Lepota! Potem gre mimo policist … Videl je, da imam kefir in nadaljeval.
Šel sem v založbo, se spoznal in delo se je začelo pri nas. In potem - potem čaj. No, tukaj sem začel deliti svoje vtise in govoriti o naši klobasi z zelenim krogom. In ne verjamejo! Za pol meseca jim dam zvitek kuponov. Zaposleni v založbi so šokirani. "Kako to? Živimo v eni državi!"
Dali so mi službo za noč, da jo opravim zjutraj. V hotelu dekletu rečem: čaj z limono v sobi vsako uro. In nesporno so ga nosili vso noč do petih zjutraj! In že sem pozabil na okus limone! V Kuibyshevu na trgu so bili zelo dragi … Dragun je bil še cenejši.
Začel odhajati - priredil poslovilno čajanko s torto "Minski". Takrat nisem jedel boljše torte. No, prišel sem … in moj obisk v obilnem Minsku je dolgo časa postal tema za razpravo tako na oddelku kot doma, ker sem ženi in hčerki prinesel hlačne nogavice in še kaj … z eno besedo, Vrnil sem se kot iz Oza. Moj znanstveni svetovalec me je poslušal in pred mano odprl besedilo resolucije Centralnega komiteja Vseslovenske komunistične partije (boljševikov) iz leta 1943 o ukrepih za pomoč regijam in republikam, ki jih je prizadela nemška agresija, in pokazal s prstom pri besedilu in piše: "Vrnite evakuirano govedo v skladu s plačilno listo". To pomeni, da so govedo evakuirali v regije Penza, Uljanovsk in Kuibyshev v čredah. Hkrati je umrljivost dosegla 50 odstotkov ali več. Nato so govedo predali v vojsko za meso. Nato so pri oskrbi prizadetih območij vse vrnili v skladu s seznami (!), Postavili temelje za uspešno kmetijstvo na osvobojenih območjih in oropali kolektivne kmetije in kmete teh treh regij ter več drugih kost. No, novi stroji, dobavljeni ZSSR po Lend -Lease, oprema, les, cement, opeka - vse je šlo tja. "Predstavitev povojnega vzpona našega socialističnega gospodarstva!" Vzeli so vse goste iz tujine in jim vse pokazali, v Uljanovsku pa so pokazali le hišo-muzej V. I. Lenina … "Tako se je vse začelo," je dejal moj nadzornik.
Zanimivo je, da ko je leta 1990 v isti založbi in v istem Minsku izšla moja druga knjiga (»Ko so bile lekcije opravljene«) in sem bil spet poklican tja, da bi to delal, se je tamkajšnja preskrba s hrano poslabšala. krat. Krvavice so izginile, police s siri in mlečnimi izdelki so se izpraznile, izdelki iz naravnega lana so izginili, minska torta pa izginila. "Oh, kako slaba je zdaj naša hrana," so se mi pritožili založniki. To pomeni, da je problem hrane postal običajen za vso našo državo.
No, v svoji Penzi, kamor sem se vrnil po zagovoru disertacije leta 1988, sem našel izhod zase, kot so ga v resnici našli mnogi drugi. Ker sem spet začel oddajati na lokalni televiziji, sem vsak teden tam prejel obroke v vrednosti 4 rubljev. 50 kopejk. Vključeval je piščanca, zavojček sladkorja (riž, zdrob, proso) in pločevinko paradižnikove omake. Ali majoneza ali zeleni grah. Načeloma je bilo mogoče vzeti dva obroka, če je kdo zavrnil svojega, in to se je zgodilo. Poleg tega je trg, s katerega je prihajalo vse ostalo, in seveda mesto oskrbe mesto Moskva.
Toda tudi tam so isti sir v trgovini s sirom na ulici Gorky začeli dajati le kilogram, čeprav na mojo srečo to pravilo ni veljalo za Roquefort. "Cela vas" v vrsti se je zadušila za "ruski" sir. No, v "Eliseevskem" so bile dobesedno čakalne vrste za vse. In spet je bila količina blaga pri roki omejena.
Tako smo živeli, nato pa smo jeseni 1991 prišli iz Anape in na televiziji je bilo "Labodje jezero". Toda tisto, kar se je zgodilo potem, je povsem druga zgodba.
